Galanga

Namnet galangal kan syfta på rhizomet hos någon av fyra växtarter i ingefärs- familjen. Större galangal, Alpinia galanga, är den mest använda av de fyra. Rhizomet används främst som ört inom unani-medicinen och som krydda i sydostasiatisk matlagning. Rhizomet är en vanlig ingrediens i thailändska curryrätter och soppor, till exempel tom kha kai. Det används färskt i bitar eller skärs i tunna skivor, eller mosas och blandas i currypasta. Rhizomet fermenteras också traditionellt med honung för att framställa vinet som kallas byais bland mansaka-folket i Filippinerna.

Ursprung och produktion

Galangans exakta ursprung är okänt; de äldsta uppgifterna om dess användning och förekomst kommer från södra Kina och Java. I dag odlas den i alla länder i Sydostasien samt i Indien, Bangladesh, Kina och Surinam. Den odlas främst i hemträdgårdar. Nederländerna importerar minst 100 ton färska rhizom och 25-30 ton torkade rhizom varje år, och de viktigaste leverantörerna är Thailand, Indonesien och Indien. Rhizom för marknaden skördas ungefär tre månader efter plantering. Rhizom som är äldre än fyra månader blir träiga, fibrösa och svampiga och förlorar sitt värde som krydda. Rhizomen säljs färska eller torkade, och den torkade produkten mals vanligtvis före användning. Torkat, pulveriserat galangalrhizom blandas ibland ut med pulver av mindre galangalrhizom.

Kemi

Jordstammens innehåll av eterisk olja varierar mellan 0,2 och 1,5 % av torrvikten. Studier från 1980-talet bekräftade att 1,8-cineol är oljans huvudbeståndsdel. Äldre litteratur beskrev kamfer, cineol (20-30 %) och metylcinnamat (48 %) som beståndsdelar i oljan, men studierna från 1980-talet kunde inte påvisa kamfer eller metylcinnamat. En rotolja från Indonesien innehöll 47,3 % 1,8-cineol, 11,5 % β-pinen och 7,1 % α-pinen. En rotolja från Malaysia innehöll 18,2 % (E)-β-farnesen, 16,2 % β-bisabolen, 10,7 % α-bergamoten, 10,2 % α-pinen och 5,5 % 1,8-cineol. En bladolja från USA innehöll 52,3 % myrcen och 17,1 % (Z)-β-ocimen. Den eteriska oljan från blommorna har farnesen (64,3 %) som sin vanligaste beståndsdel. Blomoljor från en subtropisk och en tempererad region i Indien dominerades av β-pinen, 1,8-cineol, cis-sabinenehydrat, α-terpineol och (E)-metylcinnamat. Jordstammen innehåller flavonolen galangin. Den innehåller också en olja som kallas galangol, som vid fraktionerad destillation ger bland annat cineol, pinen och eugenol. 1'-Acetoxychavikolacetat är en beståndsdel i färska och nyligen torkade jordstammar och har visat sig vara aktivt mot dermatofyter.

Användning och traditionell medicin

Inom unani används jordstammen mot astma, hosta, halsont och andra sjukdomar. Inom ayurveda betraktas galanga som ett Vata Shamana-läkemedel. På Filippinerna anses jordstammarna vara karminativa och stimulerande, och ett avkok av bladen används mot reumatism och i stimulerande bad. Röda och vita sorter används ofta på olika sätt: röda används främst som läkemedel, vita främst som krydda. Blommorna och de unga skotten används som grönsak eller krydda. Frukterna används lokalt som ersättning för äkta kardemumma. Den röda frukten används inom traditionell kinesisk medicin och har en smak som liknar kardemumma. Föreningen galangin färgar ull gul och gulgrön med lämpliga betmedel. Eterisk olja kan också utvinnas ur bladen, men den används inte. Jordstammen, dess oleoresin (kallat rotextrakt) och den eteriska olja som utvinns ur jordstammen (kallad rotolja) smaksätter likörer, glass och bakverk. I USA har roten, rotens oleoresin och rotoljan alla klassats som ”allmänt erkända som säkra”.

Utforska alla sju extraits i Upptäckarset.