Gariguette-jordgubbe

Gariguette tillhör Fragaria × ananassa, den odlade jordgubben, en hybrid av F. chiloensis och F. virginiana som först förädlades i Bretagne på 1750-talet. Sorten togs fram vid INRA, det nationella institutet för jordbruksforskning, nära Avignon. Bäret är medelstort, har tunt skal, en klarrödorange färg och en smal, avlång form som sällan är rund. När det är moget har fruktköttet en smältande, saftig konsistens. Gariguette är ofta den första jordgubben som dyker upp på marknaderna. Gariguette odlas i växthus vanligtvis från mars till slutet av juni, med störst skörd i april och maj. Sorten odlas främst i sydvästra och sydöstra Frankrike, i områden som Lot-et-Garonne, Dordogne och Gironde, samt i delar av Drôme och Provence. Odlad under skydd, i tunnlar eller kalla växthus som skyddar plantorna mot dåligt väder och påskyndar blomningen, finns sorten att få från slutet av vintern. Den är märkt med den officiella märkningen Fraise Label Rouge, som garanterar produktens höga kvalitet. Gariguette står för 20 % av den nationella jordgubbsproduktionen. Den säljs för cirka 6 till 9 € per kilo, jämfört med 5 till 6 € för andra sorter.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Aromämnen

Furaneol bidrar till jordgubbars doft. Furaneol doftar kola i höga koncentrationer och ger en söt jordgubbsarom när det är utspätt. Furaneol ansamlas i jordgubbar under mognaden och kan nå en hög koncentration på 37 μg/g. Estrar, terpener och furaner är de ämnen som har starkast samband med jordgubbssmak, sötma och doft. Metyl- och etylestrar av smörsyra och hexansyra, furanonerna furaneol och mesifuran samt metylantranilat har beskrivits som de främsta bidragen till den jordgubbsliknande aromen. Flyktiga ämnen utgör mindre än 0,01 % av en färsk jordgubbes vikt. Vid förädling av jordgubbar för den kommersiella marknaden i USA efterfrågas särskilt metylantranilat och gamma-dekalakton, som är framträdande i aromatiska vilda jordgubbar, för sin söta och fruktiga arom. Metylcinnamat finns naturligt i frukter som jordgubbar. Smaken är fruktig och jordgubbslik, och doften är söt och balsamisk, med drag av kanel och jordgubbe. Etylmetylfenylglycidat, allmänt känt som jordgubbsaldehyd, innehåller funktionella ester- och epoxidgrupper men ingen aldehydgrupp.