Apelsinblomma

Apelsinblomma — fleur d'oranger — har en central plats i medelhavsparfymeriet; i PREMIEREPEAUS Insuline Safrine binder den samman saffrans metalliska skärpa med den gourmandiga basen.

Apelsinblomma kommer från blommorna på pomeransträdet (Citrus aurantium subsp. amara). Pomeransen är en hybrid, en korsning mellan pomelo och den vilda typen av mandarin. Den kommer ursprungligen från Sydostasien och har spridits av människor till många delar av världen. Petitgrain bigarade-olja destilleras från samma botaniska art som neroli, men har en egen, karaktäristisk arom. Petitgrain-olja destilleras från trädets blad och ibland även från kvistar och grenar, medan neroli destilleras från blommorna och pomeransolja vanligtvis kallpressas ur frukternas skal.

Neroli, apelsinblomma och apelsinblomsvatten

Skillnaden mellan neroli och apelsinblomma beror på de olika extraktionsprocesser som används för att utvinna oljan ur blommorna. Apelsinblomsvatten är en klar, aromatisk biprodukt från destilleringen av färska pomeransblommor för att utvinna deras eteriska olja. Apelsinblomsvatten utvinns också ur samma blomma som neroli.

Sammansättning

Neroliolja från blommor på träd i norra Grekland innehöll linalool (29.14%), β-pinen (19.08%), limonen (12.04%), trans-β-ocimen (6.06%) och (E)-farnesol (5.14%) som sina huvudbeståndsdelar. Sesquiterpener utgjorde 7.67% av oljan. Metylantranilat, en ester av antranilsyra, förekommer naturligt i neroli. Neroli kan orsaka sensibilisering på grund av ett högt innehåll av aromatiska terpener som linalool, limonen, farnesol, geraniol och citral. Skaloljan från samma grekiska träd består nästan helt av monoterpenkolväten (98.30%), främst limonen, medan syresatta monoterpener dominerar i blom- och bladoljorna. I ett test av antioxidantaktivitet kom oljor från gamla blad först, följda av oljor från blommor, unga blad och skal. Petitgrain bigarade-olja innehåller linalylacetat (45%), linalool (20%), β-pinen (<10%), α-terpineol (6%), geranylacetat (<5%) och cis-β-ocimen (<5%).

Ursprung

Tunisien, Marocko och Egypten är de ledande producenterna av neroli. Nabeulregionen på Cap Bon-halvön är ledande inom produktionen av pomeransblommor i Tunisien. Skörden av pomeransblommor i Nabeulregionen 2026 uppgick till nästan 2 500 ton, och omkring 1,4 ton neroli eterisk olja var avsedd för export. Varje vår, särskilt mellan mars och april, plockar tusentals tunisiska familjer blommorna för hand. Lokalt förädlas blommorna också till apelsinblomsvatten, som används i traditionella bakverk och drycker.

Kulinarisk och traditionell användning

Apelsinblomsvatten har traditionellt använts som smaksättare i många traditionella medelhavsdesserter. Exempel är gibassier och pompe à l'huile i Frankrike, Roscón de Reyes i Spanien och pastiera i Italien. I Europa smaksätter det madeleinekakor, i Mexiko små bröllopskakor och pan de muerto, och det används i cocktails som Ramos Gin Fizz. I arabiska varianter av baklava blandas det ofta med den söta sirapen. På Malta och i många länder i Nordafrika och Mellanöstern används det också som läkemedel mot magont. Blommorna används även i te.

Historia

I slutet av 1600-talet introducerade Anne Marie Orsini, hertiginna av Bracciano och prinsessa av Nerola i Italien, pomeransträdets essens som en modern doft genom att använda den för att parfymera sina handskar och sitt bad. Sedan dess har termen ”neroli” använts för att beskriva denna essens. Pomeransen spreds från sina ursprungliga växtområden i södra Kina och Sydostasien via Indien och Iran till den islamiska världen redan år 700 e.Kr. Petitgrain har fått sitt namn från franskans ”litet korn” och syftar på de små, omogna gröna frukter som den en gång utvanns ur.

Den här noten i PREMIEREPEAU. Insuline Safrine. Prova alla sju extraits i Upptäcktsset.