Passionsfrukt

Botanik

Passiflora edulis, vanligen kallad passionsfrukt, är en klängväxtart inom passionsblomssläktet som härstammar från södra Brasilien, via Paraguay och norra Argentina. Det är en flerårig klängväxt i familjen Passifloraceae. Frukten är en pepo, en typ av botaniskt bär, rund till oval och gul eller mörklila när den är mogen, med ett mjukt till fast, saftigt inre fyllt av många frön. Varje frö omges av en hinna fylld med fruktkött och saft. Växten odlas kommersiellt i tropiska och subtropiska områden för sina söta, frörika frukter, som både äts och pressas till juice. I USA odlas passionsfrukt i Florida, Hawaii och Kalifornien.

Sorter

Det finns två huvudsorter: en typ med lila frukt, P. edulis f. edulis, och P. edulis f. flavicarpa med gul frukt. Frukten är 4-7.5 cm i diameter; de lila frukterna är mindre och väger omkring 35 gram, medan de gula frukterna väger närmare 80 gram. Den gula flavicarpa-sorten, även kallad gul eller gyllene passionsfrukt, kan bli lika stor som en grapefrukt. Den mörklila edulis-sorten är mindre än en citron, mindre syrlig än gul passionsfrukt och har en fylligare arom och sötare fruktkött. Den gula sorten är den som produceras och marknadsförs mest.

Aromkemi

Kapillärgaskromatografi av aromextrakt från gul passionsfrukt avslöjade tidigare okända flyktiga svavelföreningar. 3-Merkaptohexanol identifierades, tillsammans med acetaterna, butanoaterna och hexanoaterna av 3-merkaptophexanol och 3-(metylthio)hexanol. De ungefärliga mängderna av dessa spårämnen bestämdes i nyskördade frukter och kommersiella passionsfruktsprodukter. De nyidentifierade föreningarna, särskilt acetaterna, har kraftfulla sensoriska egenskaper. 3-Merkaptohexylacetat kallas även passionsfruktsmerkaptanacetat.

Sammansättning och användning

Rå passionsfrukt består av 73 % vatten, 22 % kolhydrater, 2 % protein och 0,7 % fett. Flera sorter av passionsfrukt är rika på polyfenoler. Gula fruktsorter har visat sig innehålla prunasin och andra cyanogena glykosider i skalet och juicen. Färskt fruktkött eller passionsfruktssås används ofta i desserter, bland annat som topping på glass. Juicen tillsätts ofta i andra fruktjuicer för att förstärka aromen.