زبدة السكر

الزبدة الحلوة هي تركيبة مستوحاة من الحلويات، وليست مستخلصًا طبيعيًا. الحلويات، السكر البني، الزبدة، والحرارة، تنتج رائحتها من خلال تفاعل ميلارد والتكرمل، مما يولد ثنائي الأسيتيل (2,3-بيوتانديون، CAS 431-03-8)، المالطول، الفورانول، ومزيج من اللاكتونات والبيرازينات.

ثنائي الأسيتيل هو الجزيء الرئيسي، ديكيتون مجاور مسؤول عن نغمة الزبدة في الزبدة الحلوة، فشار الأفلام، وشاردونيه المعتق. المالطول (CAS 118-71-8) يضيف حلاوة السكر المكرمل. إيثيل المالطول (CAS 4940-11-8) يعزز الطابع الحلوى. الفورانول (CAS 3658-77-3) يساهم بجودة تشبه المربى والسكر المحروق. معًا ينتجون نغمة أكثر دفئًا وتعقيدًا من الفانيليا النقية، أقل بلسمية، وأكثر مطبخية.

تركيبة الزبدة الحلوة تقع ضمن فئة الجورماند الأوسع التي توسعت بعد أن أثبت عطر Angel (1992) أن النغمات الصالحة للأكل يمكن أن تكون أساسًا للعطور الفاخرة. اليوم تظهر في التركيبات الكهرمانية-الجورماند حيث تربط زبدتها بين نغمات التوابل والأسس البلسمية.

هذه النغمة في Première Peau. Insuline Safrine. جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

—

ذات صلة: اللوز · البنزوين · الكراميل · الشوكولاتة · القرفة · القهوة · الكومارين · إيثيلفانيلين