زهرة جوز الهند

النورة

نخلة جوز الهند أحادية المسكن: تنبت الأزهار المذكرة والمؤنثة على الشجرة نفسها وفي النورة نفسها. الزهرة المؤنثة أكبر بكثير من المذكرة. نباتياً، النورة سنبلة لحمية داخل قنابة غمدية، وتستغرق كل بادئة زهرية نحو 14 شهراً حتى تصير نورة. تنتج الشجرة السليمة حتى 15 نورة في السنة، متعاقبة، فتجد دائماً نورة ناضجة وإلى جانبها نورات في أطوار نمو مختلفة.

النسغ والسكر

سكر جوز الهند، ويُسمى أيضاً سكر زهر جوز الهند، سكر نخيل يُصنع من نسغ ساق برعم زهرة نخلة جوز الهند. النسغ الطازج شفاف وماؤه نحو 80%. يُثبَّت وعاء عند بقية ساق الزهرة المقطوعة ليجمعه، والسائل الأبيض الذي يتجمع أولاً حلو جداً في العادة وخالٍ من الكحول. ومع تبخر الماء يتحول النسغ إلى شراب كثيف. يُشرب نسغ جوز الهند، طازجاً أو مخمَّراً، باسم toddy أو tubâ في الفلبين. وإذا تُرك يتخمر من تلقاء نفسه صار نبيذ نخيل.

النبات

الاسم النباتي المعتمد لنخلة جوز الهند Cocos nucifera L.، وهي نوع من الفصيلة النخلية Arecaceae. تزهر الأشجار الناضجة طوال السنة، فتحمل الأوراق والأزهار والثمار معاً. يمر أحد عشر شهراً بين تفتح الأزهار المؤنثة وقطاف الثمار. يغلب على نخيل جوز الهند التلقيح الخلطي، وإن كانت معظم الأصناف القزمة تلقح نفسها.

تركيب النسغ ومنتجاته

يُسمى النسغ المستخرج من السنبلة غير المتفتحة في صندوق تجميع مبرَّد Kalparasa. أظهر تحليل له سكريات كلية بمقدار 15.96 غ لكل 100 غ، وأحماضاً أمينية حرة بمقدار 901 ملغ لكل 100 غ، وفيتامين C بمقدار 13.45 ملغ لكل 100 غ. وللنسغ الطازج أسماء محلية مختلفة، منها neera أو nira في إندونيسيا، وtinamís في الفلبين، وcoconut toddy في سريلانكا، وnamwan maphrao في تايلاند. الكربوهيدرات الرئيسة في سكر جوز الهند هي السكروز بنسبة 70 إلى 79%، والغلوكوز والفركتوز بنسبة 3 إلى 9% لكل منهما. ويأتي اللون البني الذي يظهر في أثناء تركيز النسغ في معظمه من التكرمل. وتعطي الشجرة الفتية الحسنة الرعاية نحو 300 لتر من النسغ في السنة.

—

ذات صلة: Accord Eudora · القطيفة الأفريقية · Alpha Amylcinnamaldehyde · الأليسوم · بوق الملائكة · Aquaflora · زهرة أشوكا · Aurantiol