زهر البرتقال

زهرة البرتقال — fleur d'oranger — تقع في قلب عطور البحر الأبيض المتوسط؛ في PREMIEREPEAU Insuline Safrine تربط الحافة المعدنية للزعفران بالقاعدة الشهية.

يأتي زهر البرتقال من أزهار شجرة البرتقال المر (Citrus aurantium subsp. amara). البرتقال المر هجين بين البوملي واليوسفي البري. موطنه جنوب شرق آسيا، ونقله الناس إلى بلدان كثيرة من العالم. يُقطَّر زيت البيتيغرين بيغاراد من النوع النباتي نفسه الذي يُستخرج منه النيرولي، لكن له عبقه الفريد الخاص. يُقطَّر زيت البيتيغرين من أوراق الشجرة وأحياناً من أغصانها الصغيرة وفروعها، أما النيرولي فيُقطَّر من الأزهار، وأما زيت البرتقال المر فيُعصر عادة على البارد من قشور الثمار.

النيرولي وزهر البرتقال وماء زهر البرتقال

يعود الفرق بين النيرولي وزهر البرتقال إلى اختلاف طرق الاستخراج المعتمدة للحصول على الزيت من الأزهار. ماء زهر البرتقال ناتج ثانوي رائق عطري يخلّفه تقطير أزهار البرتقال المر الطازجة للحصول على زيتها العطري. ويُستخرج ماء زهر البرتقال من الزهرة نفسها التي يُستخرج منها النيرولي.

التركيب

كان في زيت نيرولي من أزهار أشجار شمال اليونان: linalool (29٫14%) وβ-pinene (19٫08%) وlimonene (12٫04%) وtrans-β-ocimene (6٫06%) و(E)-farnesol (5٫14%) مركبات رئيسية. وشكّلت السيسكوتربينات 7٫67% من ذلك الزيت. ويوجد methyl anthranilate، وهو إستر لحمض الأنثرانيليك، طبيعياً في النيرولي. وقد يسبب النيرولي التحسس لارتفاع محتواه من التربينات العطرية مثل linalool وlimonene وfarnesol وgeraniol وcitral. أما زيت قشر الأشجار اليونانية نفسها فهو هيدروكربونات مونوتربينية كله تقريباً (98٫30%)، وأغلبها limonene، بينما تغلب المونوتربينات المؤكسدة على زيتي الأزهار والأوراق. وفي اختبار للنشاط المضاد للأكسدة، جاءت زيوت الأوراق المسنّة أولاً، ثم زيوت الأزهار، فالأوراق الفتية، فالقشر. ويحتوي زيت البيتيغرين بيغاراد على linalyl acetate (45%) وlinalool (20%) وβ-pinene (<10%) وα-terpineol (6%) وgeranyl acetate (<5%) وcis-β-ocimene (<5%).

المصدر

تتصدر تونس والمغرب ومصر إنتاج النيرولي. وتتقدم منطقة نابل، في شبه جزيرة الوطن القبلي (Cap Bon)، سائر مناطق تونس في إنتاج زهر البرتقال المر. بلغ حصاد زهر البرتقال المر في منطقة نابل عام 2026 نحو 2٬500 طن، وخُصّص نحو 1٫4 طن من زيت النيرولي العطري للتصدير. وفي كل ربيع، وخصوصاً بين مارس وأبريل، تقطف آلاف العائلات التونسية الأزهار بأيديها. وتُحوَّل الأزهار محلياً أيضاً إلى ماء زهر البرتقال الذي يدخل في الحلويات والمشروبات التقليدية.

الاستعمالات الطهوية والتقليدية

استُعمل ماء زهر البرتقال منذ القدم منكّهاً في حلويات متوسطية تقليدية كثيرة، منها الجيباسييه (gibassier) والبومب آ لويل (pompe à l'huile) في فرنسا، والروسكون دي رييس (Roscón de Reyes) في إسبانيا، والباستييرا (pastiera) في إيطاليا. ويُنكَّه به المادلين في أوروبا، وفطائر الزفاف الصغيرة وخبز الموتى (pan de muerto) في المكسيك، ويدخل في كوكتيلات مثل راموس جين فيز (Ramos Gin Fizz). وفي أنواع البقلاوة العربية يُمزج غالباً بالقطر الحلو. وفي مالطا وبلدان كثيرة من شمال أفريقيا والشرق الأوسط يُستعمل أيضاً دواءً لوجع المعدة. أما الأزهار نفسها فتدخل في الشاي.

التاريخ

في أواخر القرن 17، قدّمت آن ماري أورسيني، دوقة براتشانو وأميرة نيرولا في إيطاليا، جوهر شجرة البرتقال المر عطراً رائجاً، إذ عطّرت به قفازيها وحمّامها. ومنذ ذلك الحين يُستعمل اسم «نيرولي» لوصف هذا الجوهر. وانتشر البرتقال المر من مواطنه الأصلية في جنوب الصين وجنوب شرق آسيا، عبر الهند وإيران، إلى العالم الإسلامي منذ سنة 700 م. ويستمد البيتيغرين اسمه، ومعناه بالفرنسية «الحبة الصغيرة»، من الثمار الخضراء الصغيرة غير الناضجة التي كان يُستخرج منها قديماً.

هذه النوتة في PREMIEREPEAU. Insuline Safrine. جرّب خلاصات العطر السبع كلها في Discovery Set.