زهرة البلسان

Sambucus nigra نوع معتدل المناخ من الأشجار أو الشجيرات، ينتمي إلى فصيلة Viburnaceae، وموطنه جزر الأزور وأوروبا والشرق الأوسط. هو شجيرة نفضية أو شجرة صغيرة، يبلغ ارتفاعها غالباً 6 إلى 10 أمتار. ينمو في بيئات متنوعة، منها الغابات والمروج والأسيجة النباتية والأحراش وضفاف الأنهار. أزهاره بيضاء بلون العاج، تحملها نورات عنقودية مسطحة كبيرة قطرها من 8 إلى 24 سم، وتتفتح من أواخر الربيع حتى منتصف الصيف. لا رحيق في الأزهار، لكنها تنشر رائحة قوية تجذب الذباب والخنافس والنحل الملقِّحة. ويُشرب زهر البلسان منقوعاً شاياً عشبياً.

في شراب زهر البلسان، تسهم مركبات أكسيد الورد سيس وأكسيد النيرول والهوتريينول والنونانال في الرائحة المميزة للزهر. ويضيف اللينالول وألفا تيربينيول و4-ميثيل-3-بنتين-2-أون و(Z)-بيتا-أوسيمين نوتات زهرية. أما البنتانال والهبتانال وبيتا-داماسينون فترتبط بالروائح الفاكهية، بينما ترتبط الروائح المنعشة والعشبية أساساً بالهكسانال والهكسانول و(Z)-3-هكسينول. ويضم تركيب عبير زهر البلسان ألدهيدات وكيتونات وكحولات وإسترات وأكاسيد وتربينات وأحماضاً دهنية حرة.

كان أكسيد اللينالول سيس (بيرانوئيدي) بنسبة 27.3% و2-هكسانون بنسبة 10.5% المركبين الرئيسيين في مستخلص بالهكسان العادي من زهر البلسان المجفف المزروع في كوتاهيا بتركيا. وكانت المركبات الغالبة في زيت عطري استُخرج منه بالتقطير المائي: هنايكوسان (18.8%) وتريكوسان (17.3%) ونوناديكان (13%) وبنتاكوسان (10.3%). وفي زيت عطري استُخرج بالتقطير بالبخار، كان من المركبات الرئيسية ترانس-3،7-ثنائي ميثيل-1،3،7-أوكتاترين-3-أول (13%) وحمض البالمتيك (11.3%) واللينالول (3.7%).

تدخل مستخلصات البلسان الأسود في منتجات التجميل الموجهة للبشرة المتهيجة. وتُنقع رؤوس الأزهار عادةً لتحضير مشروب في شمال أوروبا والبلقان، يُباع تجارياً باسم شراب زهر البلسان المركز (cordial) أو elderflower pressé. وشراب زهر البلسان المركز مشروب غير كحولي يُصنع في معظمه من محلول سكر مكرر وماء ومن أزهار البلسان الأوروبي. يُحضَّر بنقع رؤوس الأزهار في محلول سكري مركز، فتنتقل النكهة إلى الشراب. وأفضل وقت لقطف رؤوس الأزهار حين تكون طازجة، وقد تفتحت براعمها الصغيرة للتو، قبل أن يشوب العطرَ مرارة. وقد دفع رواج هذا المشروب التقليدي بعض منتجي المشروبات الغازية التجارية إلى طرح مشروبات بنكهة زهر البلسان. ويمكن أيضاً تغليف الأزهار بالعجين وقليها لتصير فطائر زهر البلسان.

—

ذات صلة: زهرة الأيسرولا · الألبيزيا · أنيسالديهيد · زهرة التفاح · زهرة نَفَس الطفل · زهرة الكامبيون · زهرة كرة المدفع · زهرة القطن