اليوسفي الأخضر

المصدر النباتي هو Citrus reticulata Blanco، الاسم المقبول لنوع من الفصيلة السذابية Rutaceae. يختلف تركيب زيوت قشر المندرين باختلاف الصنف ودرجة نضج الثمرة: الأخضر غير ناضج، والأصفر نصف ناضج، و«الأحمر» تام النضج.

الأصل والإنتاج

المندرين البري أحد الأصول القديمة النقية للحمضيات، وقد نشأ في منطقة محدودة من جنوب الصين وفيتنام. تنتج إيطاليا نحو 100 طن من زيت المندرين سنوياً، وتُنتج كميات إضافية في إسبانيا والبرازيل والصين والأرجنتين وجنوب أفريقيا ومناطق أخرى.

قد تختلف الخصائص الحسية لزيوت هذه المناطق عن الطراز الإيطالي، لأن أصنافاً أخرى من المندرين، مثل الكليمنتين والساتسوما، تُعالج هناك أيضاً. وتُسمّى هذه الزيوت كذلك زيوت يوسفي. والزيت الإيطالي هو الجودة المفضلة.

يُعدّ اليوسفي صنفاً من برتقال المندرين (Citrus reticulata) أو نوعاً قريباً منه جداً. ويُرى أيضاً هجيناً بين أصناف برتقال المندرين مع إسهام من البوملي. كان المندرين الأصلي مرّاً، وتنحدر معظم السلالات التجارية من تهجين مع البوملي، وهو ما أعطاها ثماراً حلوة. وفي زيت المندرين عموماً، يعطي عصر قشر ثمار شبه ناضجة على البارد نحو 0.5% من الزيت في المتوسط.

الكيمياء

المكوّنان الرئيسيان في زيوت المندرين هما limonene (65 إلى 75%) وγ-terpinene (16 إلى 22%). ويميّز زيت المندرين محتواه من α-sinensal (0.1 إلى 0.5%) ومن ألدهيدات أليفاتية غير مشبعة طويلة السلسلة.

الخصائص والتداول

يذوب الزيت في الزيوت الثابتة (الحاملة) وفي كحول بقوة 190 بروف، ولا يذوب في الماء. وقد يميل إلى التعكّر بسبب الشموع الطبيعية فيه.

الاستعمال في النكهات

يُثري زيت المندرين الإيطالي باقة تراكيب النكهات التي يشكّل زيت البرتقال الحلو مكوّنها الرئيسي.