زهرة العرقسوس

النبات

العرقسوس، ويُكتب بالإنجليزية licorice أو liquorice، هو الاسم الشائع لنبات Glycyrrhiza glabra، نبات مزهر من الفصيلة البقولية Fabaceae. وهو نبات بقولي عشبي معمّر موطنه غرب آسيا وآسيا المدارية وشمال أفريقيا وجنوب أوروبا. يبلغ ارتفاعه متراً واحداً، وتنتظم أزهاره في نورة رخوة.

الجذر

تُستخلص من الجذر نكهة حلوة عطرية. الجليسيريزين هو المكوّن الرئيسي الحلو المذاق في الجذر، وهو من حيث البنية صابونين. تأتي رائحة الجذر من خليط معقّد متغيّر من المركبات، ويشكّل الأنيثول (anethole) نحو 3% من مجموع المواد الطيّارة. ويمنح الأنيثول جزءاً كبيراً من رائحة اليانسون والشمر وآس اليانسون (anise myrtle) والعرقسوس وأزهار المغنوليا واليانسون النجمي ونكهتها.

النكهة والاستعمالات الغذائية

يُستعمل العرقسوس نكهةً في الحلويات والتبغ والمشروبات والمستحضرات الدوائية. وقد أجازت الولايات المتحدة مستخلص العرقسوس (الجليسيريزين) بكميات محددة نكهةً ورائحةً في الأغذية المصنّعة والمشروبات والحلوى والمكمّلات الغذائية والتوابل.

التاريخ

يعود اسم الجنس إلى الكلمة اليونانية glykyrrhiza، ومعناها حرفياً «الجذر الحلو». استُعمل العرقسوس في الطب العشبي والتقليدي، في الشرق والغرب معاً، منذ ما قبل 4000 ق.م. ويُعرف أن قدماء المصريين والآشوريين زرعوا «الجذر الحلو».

—

ذات صلة: Accord Eudora · قطيفة أفريقية · Alpha Amylcinnamaldehyde · أليسوم · بوق الملائكة · Aquaflora · زهرة أشوكا · Aurantiol