شمام

Cucumis melo، المعروف بالشمام أو الشمام الحقيقي، نوع من Cucumis استُنبتت منه أصناف مزروعة كثيرة. لحم ثمرته حلو أو تفِه الطعم، وقد يحمل رائحة أو يخلو منها. استُؤنِس الشمام أربع مرات في مواضع مستقلة. يرى بعض علماء النبات أن موطنه الأصلي بلاد الشام ومصر، ويضعه آخرون في بلاد فارس أو الهند أو آسيا الوسطى.

الأصل والإنتاج

الشمام ثمرة من الفصيلة القرعية، مثل الكوسا والقرع واليقطين والخيار. صارت إيران والهند وأوزبكستان وأفغانستان والصين مراكز لإنتاج الشمام. بلغ الإنتاج العالمي من الشمام في عام 2018 نحو 27 مليون طن، وتصدّرته الصين بنسبة 46% من المجموع.

استعمالات الثمرة

يؤكل الشمام طازجاً، ويُجفَّف أحياناً. وتُزرع أصناف منه لبذورها، وتُعالَج البذور لإنتاج زيت الشمام. ويدخل الزيت المستخرج من البذور في مستحضرات التجميل. وتُزرع أصناف أخرى لعطرها اللطيف وحده. وثمة ليكور ياباني منكّه بالشمام.

الكيمياء

الإسترات والكحولات والألدهيدات أوفر المركبات الطيارة في الشمام. ومن أهم المركبات الطيارة التي حُدِّدت فيه nonanal و6-nonenal (Z) و2,6-nonadienal-(E,Z). تمنح معظم الإسترات في الشمام نوتات فاكهية حلوة، بينما تمنح الألدهيدات والكحولات نوتات خضراء منعشة تشبه الخيار. ويعطي المركبان 6-nonenal (Z) و nonanal نوتات تشبه الشمام والحمضيات. ويعطي 2,6-nonadienal مع 6-nonenal (Z) نوتات شمام العسل والخيار. وتكثر إسترات مثل hexyl acetate و ethyl acetate في الشمام الكليماكتيري. أما Calone، وهو مادة صلبة بيضاء، فيُعرف في صناعة العطور باسم كيتون البطيخ.

خصائص cis-6-Nonenal

الوزن الجزيئي لـ cis-6-Nonenal هو 140.22. وهو سائل عديم اللون إلى أصفر شاحب. تبلغ نقطة غليانه 87.00 °C عند 19.00 mm Hg. ويذوب في الكحول والزيوت العطرية، ولا يذوب في الماء.