بطيخ شتوي

البطيخ الشتوي ليس مكونًا في صناعة العطور. لا يوجد زيت عطري أو مستخلص مطلق أو مستخلص CO2 من Benincasa hispida في سلاسل التوريد التجارية. الفاكهة نفسها تتكون من 96% ماء بالوزن، ورائحتها خفيفة جدًا لدرجة أن علماء الأغذية يجدون صعوبة في توصيفها بدون تقنيات تركيز. في صناعة العطور، يشير "البطيخ الشتوي" إلى توافق خيالي — إعادة تركيب صناعية لفكرة، وليس استخراجًا من نبات.

ما هي رائحة الفاكهة الفعلية؟ بالكاد شيء. حدد Wu وآخرون (مجلة علوم الأغذية، 1987) المركبات الطيارة السائدة عبر تقطير ليكنز-نيكرسون وGC-MS بأنها (E)-2-هيكسينال، n-هيكسينال، وn-هيكسيل فورمات — نفس الألدهيدات الخضراء والعشبية C6 الموجودة في الأوراق المقطوعة حديثًا والخيار غير الناضج. دراسة أكثر تفصيلًا (كيمياء الغذاء، 2010) قيّمت قيم نشاط الرائحة ووجدت أن أقوى الروائح هي الأسيتوين (OAV 9,522 — زبداني، كريمي)، النونال (OAV 24,000 — شمعي، ألدهيدي، زهري خفيف)، والأوكتانال (OAV 8,571 — حمضي، قشر أخضر). الانطباع المركب أقرب إلى قشرة خيار مخففة مع لمسة زبدانية خفيفة منه إلى أي شيء يُعرف بـ"البطيخ" في صناعة العطور.

لذلك، التوافق العطري المسمى "البطيخ الشتوي" هو تفسير. عادةً ما يُبنى من الميلونال (2,6-ثنائي ميثيل-5-هيبتينال، CAS 106-72-9) لجودة قشرة خضراء للبطيخ، والسيز-3-هيكسينول (كحول الورقة، CAS 928-96-1) للخضرة المقطوعة حديثًا، والنونال للهيكل الشمعي-الألدهيدي، والكالون (CAS 28940-11-6) للشفافية المائية والأوزونية. النتيجة هي نغمة خضراء مائية شفافة تقريبًا — أخف من البطيخ الأحمر، أقل حلاوة من الكنتالوب، أكثر نباتية من العسل — تُستخدم لإضافة نضارة مائية في التركيبات الخضراء والمائية الحديثة.

ملاحظة جينية مثيرة للاهتمام: بعض أصناف Benincasa hispida في جنوب شرق آسيا تنتج 2-أسيتيل-1-بيرولين (2-AP)، الجزيء المسؤول عن رائحة أرز الياسمين وورقة الباندان. حذف في جين BhAMADH (الذي يشفر إنزيم أمينوألدهيد ديهيدروجيناز) يسبب تراكم 2-AP، مما يمنح هذه الأصناف رائحة خاصة تشبه "التارو" أو الباندان غائبة تمامًا في الأصناف القياسية. هذا النوع العطري الكيميائي لا يستخدم حاليًا في صناعة العطور.

—

مرتبط: البطيخ المر · الخيار · بطيخ العسل · البطيخ · البطيخ الأحمر