شمام العسل

Cucumis melo، ويُعرف بالشمام الحقيقي، نوع من جنس Cucumis طُوّرت منه أصناف مزروعة كثيرة. يكون اللحم في هذا النوع حلواً أو لا طعم له، وقد يحمل عطراً أو لا يحمل، وقد تكون القشرة ملساء كما في الشمام العسلي. ولحم الشمام العسلي أخضر شاحب في العادة. أما الصنف الرئيسي الآخر في مجموعة Inodorus فهو شمام الكسابا ذو القشرة المتجعدة. في المقابل، الكنتالوب نوع من الشمام الحقيقي لحمه حلو عطري وبرتقالي في الغالب. وللشمام العسلي بذور كمعظم الفواكه، وتحوي بذوره نسباً عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يُؤكل اللب الداخلي، وكثيراً ما يُقدَّم حلوى، ويكثر الشمام العسلي في المتاجر الكبرى حول العالم إلى جانب الكنتالوب والبطيخ.

جرّب جميع السبعة من الإكسترا في مجموعة الاكتشاف.

الزراعة والتسمية

تنمو الثمرة أفضل نمو في المناخات شبه الجافة، وتُقطف بحسب النضج لا الحجم. ويُعرف النضج من لون القشرة، فيتدرّج من أبيض مخضرّ حين تكون الثمرة فجّة إلى أصفر كريمي حين تنضج. في كاليفورنيا يمتد موسم الشمام العسلي من أغسطس إلى أكتوبر. والثمرة الجيدة ثقيلة قياساً بحجمها، وسطحها شمعي لا زغبي. «Honeydew» هو الاسم الأمريكي لصنف White Antibes الذي يُزرع منذ سنوات طويلة في جنوب فرنسا والجزائر. وفي الصين يشتهر محلياً قرب لانتشو، عاصمة مقاطعة قانسو في الشمال الغربي.

القيمة الغذائية

الشمام العسلي 90% ماء و9% كربوهيدرات و0٫1% دهون و0٫5% بروتين. وهو، كمعظم أنواع الشمام، مصدر ممتاز لفيتامين C، إذ يحتوي الكوب الواحد على 56% من القيمة اليومية الموصى بها. وسعراته قليلة قياساً بكثير من الفواكه الغنية بالبوتاسيوم كالموز، إذ لا تتجاوز 36 سعرة لكل 100 غ.

المركبات الطيارة في الثمرة

في ثمرة الشمام الهجين Kuylin غير الناضجة، بعد 30 يوماً من تفتح الزهرة، شكّل (Z)-6-nonenal الجزء الأكبر من المركبات الطيارة. وبعد خمسة أيام صار (E)-2-hexenal وnonadienol من المركبات الأساسية في بصمتها. وكانت الإسترات الرئيسية hexyl acetate وbutyl acetate و2-methylpropyl acetate و2-methylbutyl acetate. أما (3Z,6Z)-nona-3,6-dien-1-ol، وهو أحد أشكال nonadienol، فصيغته C₉H₁₆O ووزنه الجزيئي 140٫22.

جزيئات عطرية بطابع الشمام

Melonal هو 2,6-dimethylhept-5-enal، وصيغته C₉H₁₆O ووزنه الجزيئي 140٫22، ورقمه في CAS هو 106-72-9. وصيغة Calone هي C₁₀H₁₀O₃ ورقمه في CAS هو 28940-11-6. وهو مادة صلبة بيضاء مشتقة من 4-methylcatechol، ويُعرف في صناعة العطور باسم «كيتون البطيخ» أو «Calone» ببساطة.

صيغة Helional هي C₁₁H₁₂O₃ ورقمه في CAS هو 1205-17-0. وهو كيميائياً ألدهيد ذو بنية hydrocinnamaldehyde.

cis-3-Hexen-1-ol، ويُعرف أيضاً بـ (Z)-3-hexen-1-ol وبكحول الأوراق، سائل زيتي عديم اللون. وتنتجه معظم النباتات بكميات قليلة.