حلو-حامض، فاكهي داكن، مختمر بشكل خفيف. حمض الطرطريك يمنحه طعماً حامضاً أكثر قرباً من النبيذ منه من الحمضيات. أغنى وأعمق من معظم نكهات الفواكه، مثل فتح برطمان من معجون التمر الهندي المركز: لزج، دافئ، مدخن قليلاً، حلو وحامض في آن واحد. لا شيء آخر في عالم العطور يذوق هذا الظل الخاص من البني.
Evolution over time
Immediately
Immediately
حموضة حلوة-حامضة، فواكه داكنة، لمسة خفيفة من الكراميل
After a few hours
After a few hours
أدفأ، أقل حموضة، بجودة الكراميل-الدبس أكثر
After a few days
After a few days
دفء الفواكه الداكنة الناعم، حلاوة خفيفة، مستمرة
The Full Story
تمر هندي (Tamarindus indica، Fabaceae) هو شجرة بقوليات استوائية، موطنها الأصلي أفريقيا الاستوائية ومُعممة عبر المناطق الاستوائية عن طريق التجارة. الثمرة عبارة عن قرن ذو قشرة هشة يحتوي على لب داكن، لزج، حلو-حامض كان جزءًا أساسيًا من المطبخ عبر الهند وجنوب شرق آسيا وأفريقيا ومنطقة الكاريبي والمكسيك لقرون — تشاتنيز هندية، توم يوم تايلاندي، جاريروس مكسيكي، صلصة ورشستر كلها تعتمد على حموضة التمر الهندي.
في صناعة العطور
لا يوجد زيت عطري أو مستخلص عطري تجاري للتمر الهندي في صناعة العطور. مستخلص لب التمر الهندي (CAS 84961-62-6) [A] يُستخدم كمكون تجميلي — يُستخدم في العناية بالبشرة لمحتواه من أحماض ألفا هيدروكسي — لكنه لا يضيف رائحة ذات معنى. نغمة "التمر الهندي" في العطور دائمًا ما تكون إعادة تركيب، مبنية حول استرات فاكهية، ونظائر أحماض الماليك والستريك (في الطعم، وليس أحماض حرفية)، وإيثيل مالتول شبيه بالعسل الأسود وجزء صغير من الفينولات والبلسميك ليُوحي بالطابع الداكن الشبيه بالتمر.
حمض الطرطريك، الحمض الأساسي في التمر الهندي، هو أيضًا الحمض الذي يتبلور على شكل "ألماس النبيذ" على الفلين وفي قاع زجاجات النبيذ. يحتوي لب التمر الهندي على 8-18% من حمض الطرطريك، مما يجعله من المصادر الطبيعية المركزة.
Extraction & Chemistry
Extraction method: استخلاص لب التمر الهندي باستخدام ثاني أكسيد الكربون ينتج عنه أكثر المستخلصات عطرية. كما أن الاستخلاص بالمذيبات ممكن أيضًا. التقطير بالبخار ليس معيارياً لأن المركبات العطرية الرئيسية هي أحماض غير متطايرة وفورانونات. بعض صانعي العطور الحرفيين يحضرون الصبغات عن طريق نقع معجون التمر الهندي في الكحول. الزراعة الأساسية: الهند، تايلاند، المكسيك.
Molecular Formula
خليط معقد (حمض الطرطريك C₄H₆O₆ كمكون رئيسي)
CAS Number
84961-62-6
Botanical Name
تمر هندي
IFRA Status
لا توجد قيود معروفة
Synonyms
تمر الهند · تمر هندي · تمر حامض
Physical Properties
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Appearance
سائل أصفر إلى كهرماني
Specific Gravity
1.100 إلى 1.200 @ 25 درجة مئوية (تقديري)
In Perfumery
التمر الهندي يوفر تعديلًا غورمانديًا-غريبًا بطابع حلو-حامض غير معتاد. يعمل كنوتة قلب في التركيبات الاستوائية والغورمانديّة والغريبة. المركبات العطرية الرئيسية، الفورفورال (كراميل-خبزي)، انطباع حمض الطرطريك (حامض)، البيرازينات (دفء محمص). يُستخدم حيثما تكون الحموضة مطلوبة دون سطوع الحمضيات، حموضة أغمق، أكثر دفئًا، وأكثر تعقيدًا. مُعاد تركيبه من تناغمات الفواكه، معدلات الحموضة الحامضة، ونوتات الكراميل الداكنة. يتناغم مع الأخشاب الاستوائية، التوابل الدافئة، والفواكه الداكنة.
