Verkohltes Holz

Holzkohle und Pyrolyse

Holzkohle ist ein leichter, schwarzer Rückstand aus Kohlenstoff, der entsteht, wenn Holz bei minimalem Sauerstoffzutritt stark erhitzt wird, bis alles Wasser und alle flüchtigen Bestandteile entwichen sind. Die Eigenschaften der Holzkohle hängen vom verkohlten Material ab; auch die Verkohlungstemperatur spielt eine Rolle. Aktivkohle adsorbiert eine große Bandbreite organischer Verbindungen und wird auch zur Bindung von Gerüchen eingesetzt.

Chemie des Holzrauchs

Guajakol ist ein häufiges Produkt der Pyrolyse von Holz. Es ist im Holzrauch enthalten und entsteht dort aus der Pyrolyse von Lignin. Zusammen mit Guajakol entstehen bei der Lignin-Pyrolyse auch Syringol und seine Derivate; Syringol ist ein Hauptbestandteil des Holzrauchs. Die Pyrolyse von Lignin aus Gymnospermen liefert mehr Guajakol, während ein hoher Syringylgehalt auf Lignin aus Angiospermen hinweist. Rauch von Hart- und Weichholz unterscheidet sich im Verhältnis von Guajakolen zu Syringolen. Kreosol, auch 4-Methylguajakol genannt, ist einer der Bestandteile von Kreosot.

Bei der Pyrolyse von brennendem Material, besonders bei unvollständiger Verbrennung oder Schwelen ohne ausreichend Sauerstoff, entsteht eine große Menge an Kohlenwasserstoffen, darunter polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe. Schwerere Kohlenwasserstoffe können als Teer kondensieren; Rauch mit erheblichem Teeranteil ist gelb bis braun.

Ausgebrannte Eichenfässer

In den USA muss ein Destillat in brandneuen, ausgebrannten Eichenfässern reifen, um als Straight Whiskey oder Straight Bourbon bezeichnet zu werden. Je nach Grad der Verkohlung werden unterschiedliche Mengen Holzzucker karamellisiert, und Vanilline, Lactone und Tannine bleiben zurück und beeinflussen den Geschmack des Whiskeys.

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