Holunderblüte

Sambucus nigra ist eine Baum- bzw. Strauchart der gemäßigten Zonen aus der Familie der Schneeballgewächse (Viburnaceae), heimisch auf den Azoren, in Europa und im Nahen Osten. Sie wächst als sommergrüner Strauch oder kleiner Baum und erreicht oft eine Höhe von 6-10 Metern. Sie gedeiht in einer Vielzahl von Lebensräumen, darunter Wälder, Grasland, Hecken, Gebüsch und Flussufer. Die elfenbeinweißen Blüten stehen in großen, flachen Trugdolden von 8-24 cm Durchmesser und erscheinen vom späten Frühling bis zum Hochsommer. Die Blüten enthalten keinen Nektar, verströmen aber einen starken Duft, der bestäubende Fliegen, Käfer und Bienen anlockt. Holunderblüten werden als Kräutertee getrunken.

Im Holunderblütensirup tragen cis-Rosenoxid, Nerloxid, Hotrienol und Nonanal zum charakteristischen Holunderblütengeruch bei. Linalool, α-Terpineol, 4-Methyl-3-penten-2-on und (Z)-β-Ocimen steuern blumige Noten bei. Pentanal, Heptanal und β-Damascenon werden mit fruchtigen Geruchseindrücken in Verbindung gebracht, während frische und grasige Noten vor allem mit Hexanal, Hexanol und (Z)-3-Hexenol zusammenhängen. Die Aromazusammensetzung der Holunderblüten umfasst Aldehyde, Ketone, Alkohole, Ester, Oxide, Terpene und freie Fettsäuren.

cis-Linalooloxid (Pyranoid) mit 27,3 % und 2-Hexanon mit 10,5 % waren die Hauptbestandteile eines n-Hexan-Extrakts aus getrockneten Holunderblüten, die in Kütahya in der Türkei angebaut wurden. Heneicosan (18,8 %), Tricosan (17,3 %), Nonadecan (13 %) und Pentacosan (10,3 %) waren die Hauptbestandteile eines daraus durch Hydrodestillation gewonnenen ätherischen Öls. In einem durch Wasserdampfdestillation gewonnenen ätherischen Öl gehörten trans-3,7-Dimethyl-1,3,7-octatrien-3-ol (13 %), Palmitinsäure (11,3 %) und Linalool (3,7 %) zu den Hauptbestandteilen.

Extrakte des Schwarzen Holunders werden Kosmetikprodukten für gereizte Haut zugesetzt. In Nordeuropa und auf dem Balkan werden die Blütenstände üblicherweise aufgegossen und als Getränk zubereitet, das im Handel als Elderflower Cordial oder Elderflower Pressé verkauft wird. Elderflower Cordial ist ein Erfrischungsgetränk, das überwiegend aus einer Lösung von raffiniertem Zucker in Wasser und den Blüten des Europäischen Holunders besteht. Der Sirup entsteht, indem die Blütendolden in einer konzentrierten Zuckerlösung ziehen, sodass das Aroma in den Sirup übergeht. Die Blütenstände werden am besten frisch gesammelt, wenn sich die winzigen Knospen gerade geöffnet haben und bevor der Duft von Bitterkeit getrübt wird. Die Beliebtheit dieses traditionellen Getränks hat einige gewerbliche Hersteller von Erfrischungsgetränken dazu angeregt, Getränke mit Holunderblütengeschmack einzuführen. Die Blüten können auch in Teig gewendet und als Holunderblütenküchle ausgebacken werden.

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