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Kampferartig, pfeffrig, leicht süßlich. Kleiner Galgant – das südostasiatische Rhizom, das in der thailändischen Küche verwendet wird, schärfer und medizinischer als Ingwer.
Kampferartig, pfeffrig, mit einer süßen zimtartigen Unterton. Weniger feurig als Ingwer, medizinischer als Galgant, mit einer besonderen ethylcinnamat-Süße. Die Kampfernote ist klar und frisch; das zimtartige Element trägt Wärme bei. In niedriger Konzentration: ein faszinierendes aromatisch-süßes Gewürz. In höheren Konzentrationen: aggressiv kampferartig.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Kampfer-pfeffriger Ausbruch, medizinisch und scharf
After a few hours
After a few hours
Süße zimtartige Wärme, balsamische Untertöne
After a few days
After a few days
Leicht warm-würziger Nachklang, trocken und ruhig
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Kaempferia galanga (Kleiner Galgant, Kencur, aromatischer Ingwer) ist eine rhizombildende Pflanze aus der Familie der Zingiberaceae (Ingwer), die in Südostasien beheimatet ist. Sie darf nicht mit dem Großen Galgant (Alpinia galanga) verwechselt werden – Kaempferia galanga ist kleiner, kampferartiger und hat ein deutlich anderes chemisches Profil.
Das ätherische Öl wird dominiert von Ethyl-p-Methoxycinnamat (bis zu 30 %), Ethylcinnamat und verschiedenen kampferartigen Terpenen. Dies verleiht ihm einen einzigartigen Duft: kampferartig und pfeffrig mit einer süßen, zimtartigen Unterton. Es riecht gleichzeitig medizinisch und essbar – eine Gewürz-Apotheken-Dualität.
In der thailändischen Küche wird Kencur in Suppen, Salaten und Currypasten verwendet. In der Parfümerie verleiht es einen exotisch aromatisch-würzigen Charakter, der sich von Ingwer oder Galgant unterscheidet. Der Gehalt an Ethylcinnamat verbindet es mit Zimt- und Balsamfamilien und schafft unerwartete aromatische Brücken.
Kaempferia galanga ist eine der Hauptzutaten in der traditionellen javanischen Jamu-Medizin, wo sie roh oder in Tonika konsumiert wird. Das Ethyl-p-Methoxycinnamat-Molekül, das ihr den charakteristischen Duft verleiht, wurde auf seine krebshemmenden, entzündungshemmenden und beruhigenden Eigenschaften untersucht.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Durch Wasserdampfdestillation der getrockneten Rhizome von Kaempferia galanga entsteht ein hellgelbes ätherisches Öl. Das Öl enthält 20–30 % Ethyl-p-methoxycinnamat, Ethylcinnamat, Borneol und verschiedene kampferhaltige Terpene. Die Erträge liegen bei etwa 2-4 %. Produktion hauptsächlich in Indonesien, Indien und Thailand.
Kaempferia galanga ist eine aromatische Gewürznote von oben bis unten. Sein Ethylcinnamat-Gehalt verbindet die Familie der kampferaromatischen und warmbalsamischen Aromen. Wird in südostasiatisch inspirierten, aromatisch-würzigen und exotischen Kompositionen verwendet. Kompatibel mit Zitronengras, Kaffernlimette und anderen südostasiatischen Aromastoffen. Die kampferartig-süße Dualität macht ihn in Kompositionen interessant, die die Grenze zwischen frisch und warm ausloten.
