Süß, Anis, dunkel. Glycyrrhiza glabra-Wurzel – 50-mal süßer als Zucker, mit einem dichten Kräuter-Anis-Charakter und einer schwachen holzigen Bitterkeit.
Süß, anisartig, mit einem dunklen, wurzelig-holzigen Unterton und einer leichten Bitterkeit. Dichter und dunkler als Anissamen, weniger grün als Fenchel, mit einer spezifischen Hülsenfrucht-Erdigkeit. Die Glycyrrhizin-Süße ist nicht dasselbe wie die Zuckersüße – sie ist flacher, anhaltender und leicht medizinisch. Auf der Haut bleibt der Anischarakter bestehen, aber die holzige Wurzelnote tritt hervor.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Süßer anisartiger Ausbruch, gleichzeitig hell und dunkel
After a few hours
After a few hours
Wurzelig-holzige Tiefe tritt hervor, weniger anisartig
After a few days
After a few days
Anhaltender dunkel-süßer Nachklang, warm und kräuterig
The Full Story
Lakritz (Glycyrrhiza glabra) ist eine Hülsenfruchtpflanze, deren Wurzel Glycyrrhizin enthält, ein Triterpen-Saponin, das etwa 50-mal süßer als Saccharose ist. Das Aroma der Wurzel wird von Anethol dominiert (das Molekül, das mit Anis und Fenchel geteilt wird) und verleiht ihr ihren charakteristischen süßen, anisartigen Charakter.
Über Anethol hinaus enthält die Lakritz-Wurzel Estragol, verschiedene Cumarine und holzig-erdige Terpene, die ihr mehr Komplexität als reiner Anis verleihen. Der Gesamtduft ist dunkler und wurzeliger als Anissamen – es gibt ein holzig-bitteres Rückgrat unter der Süße, das ihn verankert.
In der Parfümerie bietet Lakritz eine süße, anisartige Basisnote mit guter Haltbarkeit. Es erscheint in gourmandigen, orientalischen und dunkel-süßen Kompositionen. Der natürliche Extrakt (Lakritz-Wurzel CO2 oder Absolue) bietet mehr Komplexität als synthetisches Anethol allein.
Glycyrrhizin in der Süßholzwurzel hemmt das Enzym 11-Beta-Hydroxysteroid-Dehydrogenase, das normalerweise Cortisol deaktiviert. Übermäßiger Lakritzkonsum kann daher zu einer Ansammlung von Cortisol führen, was zu Bluthochdruck, Kaliumverlust und Muskelschwäche führt – ein Zustand, der Pseudohyperaldosteronismus genannt wird.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Durch CO2-Extraktion oder Lösungsmittelextraktion aus getrockneten Glycyrrhiza-glabra-Wurzeln entsteht ein dunkler, viskoser Extrakt. Durch Wasserdampfdestillation erhält man nur minimale Mengen an ätherischem Öl. Der CO2-Extrakt bewahrt das volle Anethol-Glycyrrhizin-Profil. Große Produktion in der Türkei, im Iran und in China, wo seit Jahrtausenden Süßholzwurzeln geerntet werden.
Lakritz ist eine Herz-zu-Basis-Note, die einen süßen, anisischen Charakter mit holzig-wurzeliger Tiefe verleiht. Der Anetholgehalt verbindet es mit Anis, Sternanis und Fenchel, aber die holzig-bitteren Elemente zeichnen es aus. Wird in feinschmeckerischen, orientalischen und dunkelsüßen Kompositionen verwendet. Passt zu Vanille, Tonkabohne und Tabak. Der Wurzelextrakt (CO2 oder absolut) bietet mehr Komplexität als synthetisches Anethol. Wird auch in Absinth- und Kräuterlikör-Akkorden verwendet.
