Pfeffergrün, leicht schwefelig, mit einem Hauch von Brunnenkresse. Kapuzinerkresse riecht nach ihrem Geschmack – scharf, pflanzlich und für eine Blume unerwartet würzig.
Pfeffrig, grün, leicht schwefelig, mit einem frischen, an Brunnenkresse erinnernden Biss. Der Isothiocyanat-Charakter verleiht ihm eine senfartige Schärfe unter der milden Blumigkeit. Als würde man in ein Kapuzinerkresse-Blütenblatt beißen – pfeffrige Schärfe, pflanzliches Grün, leicht süßlich, mit einem prickelnden Schwefelgeschmack in der Nase.
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) ist eine südamerikanische Blütenpflanze, deren Duft von Benzylisothiocyanat dominiert wird — derselben schwefelhaltigen, pfeffrigen Verbindung, die in Senf, Wasabi und Brunnenkresse vorkommt. Dadurch riecht Kapuzinerkresse eher wie ein Salatkraut als wie eine Gartenblume.
Die Blüten sind essbar und haben einen pfeffrigen, leicht süßen Geschmack, der sie in der kulinarischen Garnierung beliebt macht. Sowohl Blüten als auch Blätter enthalten Glucotropaeolin, ein Glucosinolat, das Benzylisothiocyanat freisetzt, wenn das Gewebe beschädigt wird — derselbe Abwehrmechanismus, der bei allen Brassicaceae (Senfgewächsen) verwendet wird, obwohl Kapuzinerkresse zur nicht verwandten Familie Tropaeolaceae gehört.
Tropaeolum majus stammt aus Peru und wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht. Der Name „nasturtium“ ist Lateinisch für „Nasenverdreher“ und spiegelt den pfeffrigen Biss der flüchtigen Isothiocyanate der Pflanze wider.
In der Parfümerie verleiht Kapuzinerkresse eine ungewöhnliche grün-pfeffrige-schwefelige Blütennote — mehr pflanzlich und würzig als herkömmliche Blumen.
Der Name Kapuzinerkresse kommt vom lateinischen nasus tortus (gedrehte Nase) – der gleichen Etymologie wie die nicht verwandte Gattung Nasturtium (Brunnenkresse). Beide Pflanzen wurden nach ihrer pfeffrigen, in der Nase prickelnden Qualität benannt, die in beiden Fällen auf Isothiocyanatverbindungen zurückzuführen ist.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Für Tropaeolum majus gibt es in der Parfümerie keine kommerzielle Extraktion. Der flüchtige Gehalt der Blüten ist gering. Die Isothiocyanatverbindungen sind chemisch instabil, was die Extraktion erschwert. Jede Kapuzinerkresse-Note wird aus synthetischen Materialien rekonstruiert.
Kapuzinerkresse sorgt für einen grünen, pfeffrig-schwefeligen Blumenmodifikator. Für die Parfümerie gibt es keinen kommerziellen Extrakt. Der Benzylisothiocyanat-Charakter kann durch synthetische Isothiocyanate, grüne Noten und pfeffrige Modifikatoren angenähert werden. Funktioniert in grünen, würzig-blumigen und gartenrealistischen Kompositionen. Ungewöhnlich für eine Blumennote – eher pflanzlich-würzig als süß-blumig.
