Orangenblüte

Orangenblüte — fleur d'oranger — steht im Zentrum der mediterranen Parfümerie; in PREMIEREPEAU's Insuline Safrine verbindet sie die metallische Schärfe des Safrans mit der gourmandigen Basis.

Die Orangenblüte stammt von den Blüten des Bitterorangenbaums (Citrus aurantium subsp. amara). Die Bitterorange ist ein Hybrid, eine Kreuzung aus Pomelo und wilder Mandarine. Sie ist in Südostasien heimisch und wurde vom Menschen in viele Teile der Welt verbreitet. Petitgrain-Bigarade-Öl wird aus derselben Pflanzenart destilliert wie Neroli, besitzt aber ein eigenes, charakteristisches Aroma. Petitgrainöl wird aus den Blättern und teilweise den Zweigen und Ästen des Baums destilliert, Neroli dagegen aus den Blüten, während Bitterorangenöl üblicherweise aus den Fruchtschalen kaltgepresst wird.

Neroli, Orangenblüte und Orangenblütenwasser

Der Unterschied zwischen Neroli und Orangenblüte ergibt sich aus den unterschiedlichen Verfahren, mit denen das Öl aus den Blüten gewonnen wird. Orangenblütenwasser ist ein klares, aromatisches Nebenprodukt der Destillation frischer Bitterorangenblüten auf ihr ätherisches Öl. Auch das Orangenblütenwasser wird aus derselben Blüte gewonnen wie Neroli.

Zusammensetzung

Ein Neroliöl aus den Blüten von Bäumen in Nordgriechenland enthielt als Hauptkomponenten Linalool (29,14 %), β-Pinen (19,08 %), Limonen (12,04 %), trans-β-Ocimen (6,06 %) und (E)-Farnesol (5,14 %). Sesquiterpene machten 7,67 % dieses Öls aus. Methylanthranilat, ein Ester der Anthranilsäure, kommt natürlicherweise in Neroli vor. Neroli kann wegen seines hohen Gehalts an aromatischen Terpenen wie Linalool, Limonen, Farnesol, Geraniol und Citral sensibilisierend wirken. Das Schalenöl derselben griechischen Bäume besteht fast vollständig aus Monoterpenkohlenwasserstoffen (98,30 %), vor allem Limonen, während in den Blüten- und Blattölen sauerstoffhaltige Monoterpene überwiegen. In einem Test der antioxidativen Aktivität lagen die Öle alter Blätter vorn, gefolgt von denen der Blüten, der jungen Blätter und der Schale. Petitgrain-Bigarade-Öl enthält Linalylacetat (45 %), Linalool (20 %), β-Pinen (<10 %), α-Terpineol (6 %), Geranylacetat (<5 %) und cis-β-Ocimen (<5 %).

Herkunft

Tunesien, Marokko und Ägypten sind die führenden Neroli-Produzenten. Die Region Nabeul auf der Halbinsel Cap Bon ist in Tunesien führend in der Erzeugung von Bitterorangenblüten. Die Ernte der Bitterorangenblüten in der Region Nabeul 2026 erreichte nahezu 2.500 Tonnen, und rund 1,4 Tonnen ätherisches Neroliöl waren für den Export bestimmt. Jedes Frühjahr, vor allem zwischen März und April, pflücken Tausende tunesischer Familien die Blüten von Hand. Vor Ort werden die Blüten auch zu Orangenblütenwasser verarbeitet, das in traditionellem Gebäck und in Getränken verwendet wird.

Verwendung in Küche und Tradition

Orangenblütenwasser dient seit jeher als Aromastoff in vielen traditionellen Desserts des Mittelmeerraums. Beispiele sind der Gibassier und die Pompe à l'huile in Frankreich, der Roscón de Reyes in Spanien und die Pastiera in Italien. In Europa aromatisiert es Madeleines, in Mexiko kleine Hochzeitskuchen und Pan de Muerto, und es kommt in Cocktails wie dem Ramos Gin Fizz zum Einsatz. In arabischen Baklava-Varianten wird es oft dem süßen Sirup beigemischt. In Malta und vielen Ländern Nordafrikas und des Nahen Ostens wird es außerdem als Mittel gegen Magenschmerzen verwendet. Die Blüten selbst werden für Tees verwendet.

Geschichte

Gegen Ende des 17. Jahrhunderts führte Anne Marie Orsini, Herzogin von Bracciano und Prinzessin von Nerola in Italien, die Essenz des Bitterorangenbaums als modischen Duft ein, indem sie damit ihre Handschuhe und ihr Bad parfümierte. Seither bezeichnet man diese Essenz als „Neroli“. Die Bitterorange verbreitete sich aus ihrem ursprünglichen Verbreitungsgebiet in Südchina und Südostasien über Indien und Iran bereits um 700 n. Chr. in die islamische Welt. Petitgrain verdankt seinen Namen, französisch für „kleines Korn“, den kleinen unreifen grünen Früchten, aus denen es einst gewonnen wurde.

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