FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE / nussig · erdig · reichhaltig
Walnuss
Category
FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE
Subcategory
nussig · erdig · reichhaltig
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Walnuss
Appearance
N/A (fantasievolle Note – kein Walnussduft-Extrakt existiert)
Odor Strength
N/A (Fantasienote)
Producing Countries
China, Iran, Türkei, Vereinigte Staaten
Pyramid
Herz
Bitterer Tannin, Jod, nasse Tinte. Knackst du eine grüne Walnussschale, werden deine Finger durch Juglon braun, bevor du den Geruch wahrnimmst – adstringierend, pflanzlich, leicht medizinisch. Der getrocknete Kern riecht anders: eine ruhige, ölige Wärme, durchzogen von Bockshornkleesüße und einem wachsartigen, haferähnlichen Getreidearoma. Keine der beiden Formen liefert einen kommerziellen Extrakt. In der Parfümerie ist Walnuss eine Fantasienote – komplett neu erschaffen.
Der frische Kern: eine ruhige, ölige Wärme mit Bockshornklee-Karamell-Süße (Sotolon), durchzogen von einer Haferkorn-ähnlichen, leicht fetthaltigen Qualität ((2E,4E,6Z)-Nona-2,4,6-trienal). Weniger süß als Haselnuss, weniger bitter als rohe Mandelhaut, mehr getreideartig als Pekannuss. Kein blumiger Charakter. Keine Frucht. Die grüne Schale riecht scharf anders – adstringierend, jodartig, mit einer tanninhaltigen Bitterkeit durch Juglon und einem terpenischen Hintergrund aus Beta-Caryophyllen und Verbenon. In synthetischen Fantasieakkorden wird die Walnussnote typischerweise als warm, trocken und leicht lactonisch positioniert – irgendwo zwischen geröstetem Getreide und weichem Leder.
Evolution over time
Immediately
Immediately
In synthetischen Akkorden: ein warmer, gerösteter Getreideauftakt durch Pyrazine, mit einem schwachen grün-fettigen Akzent von Aldehyden. Die Bockshornklee-Karamell-Wärme von Sotolon tritt schnell hervor.
After a few hours
After a few hours
Das lactonische Herz setzt sich durch — cremig, nussig, leicht kokosartig durch Gamma-Nonalacton und Delta-Decalacton. Die Pyrazin-Kante wird weicher. Eine trockene, geröstete Wärme bleibt, weniger süß als Vanille, mehr getreideartig als mandelig.
After a few days
After a few days
Die Hartnäckigkeit von Sotolon trägt die Basis. Eine ruhige, Ahorn-Bockshornklee-Wärme verweilt auf Stoff, trocken und sauber. Die grünen und gerösteten Facetten sind verflogen. Was bleibt, ist abstrakte Wärme — näher an Amber als an Nuss.
The Full Story
In der feinen Parfümerie werden keine Walnuss-Extrakte, Absolues oder ätherischen Öle verwendet. Walnusskernöl (CAS 8024-09-7, INCI Juglans Regia Seed Oil) ist ein mehrfach ungesättigtes Pflanzenöl, das durch Kaltpressung gewonnen wird — es dient als kosmetisches Weichmacheröl und als Malmittel für Künstlerfarben, nicht als Duftstoff. TGSC stuft es als „nicht empfohlen für Duft- oder Aromaverwendung“ ein. Es besitzt kein signifikantes flüchtiges Profil. Wenn ein Parfümeur Walnuss in einer Komposition angibt, ist die Note vollständig synthetisch — ein Fantasieakkord.
Wie Walnuss tatsächlich riecht
Eine Studie von Stübner und Steinhaus (Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie, München) aus dem Jahr 2023 identifizierte die zwei Moleküle, die für das charakteristische Aroma frischer Walnüsse verantwortlich sind: Sotolon (CAS 28664-35-9, 4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2,5-dihydrofuran-2-on) und (2E,4E,6Z)-Nona-2,4,6-trienal. Das erste riecht nach Bockshornklee und karamellisiertem Zucker. Das zweite riecht nach Haferflocken. Keines der beiden Verbindungen wurde zuvor als Walnussbestandteil berichtet. Im Verhältnis 1:1 und bei etwa 10 Mikrogramm pro Kilogramm erzeugen sie den erkennbaren Walnusscharakter. Entfernt man eine der beiden, bricht der Walnusseindruck zusammen.
Chemie der grünen Walnussschale
Die grüne Schale ist ein völlig anderes olfaktorisches Objekt. GC-MS-Analysen identifizieren 45 flüchtige Verbindungen, dominiert von Sesquiterpenen: Beta-Caryophyllen, Caryophyllenoxid, Germacren D sowie Monoterpenoide wie Pinocarvon, Myrtenal, Verbenol und Verbenon. Die charakteristische Verbindung des Walnussgewebes ist Juglon (5-Hydroxy-1,4-naphthochinon, CAS 481-39-0, C₁₀H₆O₃, MW 174,15) — ein gelb-braunes allelopathisches Naphthochinon, das bei Hautkontakt Flecken verursacht und Schleimhäute blasen lässt. Juglon ist ein Farbstoff und ein Biozid, kein Duftstoff.
Walnussblattöl
Es gibt ein dampfdestilliertes Walnussblattöl (CAS 84012-43-1, Juglans Regia Leaf Oil). TGSC beschreibt seinen Geruch als warm, würzig, süß, teeartig, Labdanum, krautig, balsamisch — ein Profil ohne offensichtlichen Walnusscharakter. Das Blattöl ist ein Randprodukt, kein Grundbestandteil des Parfümeur-Arsenals, und riecht nicht nach der Nuss.
Synthetische Rekonstruktion
Parfümeure rekonstruieren die Walnussnote mit Sotolon (Bockshornklee-Karamell-Wärme), Lactonen wie Gamma-Nonalacton und Delta-Decalacton (cremige Nussigkeit), Pyrazinen wie 2,3-Dimethylpyrazin (geröstet-nussiger Charakter) und grünen, fetthaltigen Aldehyden wie (Z)-2-Octenal (pflanzlicher Realismus). TGSC listet 14 Aromastoffe mit Walnuss als Geruchsbeschreibung auf, darunter Safranpyranon, Butyrophenon, 2-Acetylthiophen, Veilchennitril und nussiges Cyclohexenon.
Diese Note in Première Peau. Rose Monotone. Probieren Sie alle sieben Extrakte im Discovery Set.
Im Jahr 2023 identifizierten Christine Stübner und Martin Steinhaus am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie in München die beiden Moleküle, die für das charakteristische Aroma von Walnüssen verantwortlich sind: Sotolon (der Geruch von Bockshornklee und Ahornsirup) und (2E,4E,6Z)-Nona-2,4,6-trienal (der Geruch von Haferflocken). Keines der beiden wurde zuvor jemals in Walnüssen nachgewiesen. Der Walnussgeruch entsteht nur, wenn beide Moleküle im Verhältnis 1:1 vorhanden sind – einzeln riecht keines auch nur annähernd nach Walnuss (JAFC, 2023, 71, 20, 7877–7885).
Extraction & Chemistry
Extraction method: Keine Extraktionsmethode liefert ein duftfähiges Walnussmaterial. Walnusskernöl (CAS 8024-09-7) wird kaltgepresst aus den Kernen von Juglans regia gewonnen und ergibt ein mehrfach ungesättigtes, nicht flüchtiges Pflanzenöl. Es wird als kosmetisches Weichmacheröl und in Künstlerfarben verwendet – nicht in der Parfümerie. TGSC stuft es als „nicht empfohlen für Duft- oder Aromaverwendung“ ein.
Walnussblattöl (CAS 84012-43-1) wird in kleinen Mengen durch Wasserdampfdestillation aus Blättern gewonnen. Sein Geruch ist warm, würzig, teeartig und balsamisch – und ähnelt nicht der Nuss. Es ist ein Randprodukt für Spezialanwendungen.
Grüne Walnussschalen können angesetzt oder dampfdestilliert werden, um ein flüchtiges Öl zu gewinnen, das reich an Beta-Caryophyllen und Caryophyllenoxid ist, doch dieses Produkt wird in der kommerziellen Parfümerie nicht verwendet. Die Schale enthält Juglon (CAS 481-39-0), ein Naphthochinon, das ein stark färbender Hautreizstoff und Blasenbildner ist – ungeeignet für kosmetische Anwendungen.
Die Walnussnote im Duft wird daher vollständig durch synthetische Rekonstruktion erzeugt.
Nicht anwendbar. In der Parfümerie wird kein Walnussextrakt verwendet. Walnusskernöl (CAS 8024-09-7) ist ein kosmetisches Weichmacheröl ohne Duftstoffbeschränkungen der IFRA. Einzelne synthetische Akkordkomponenten unterliegen eigenen Grenzwerten.
Synonyms
ENGLISCHE WALNUSS · PERSISCHE WALNUSS
Physical Properties
Odor Strength
N/A (Fantasienote)
Appearance
N/A (fantasievolle Note – kein Walnussduft-Extrakt existiert)
In Perfumery
Walnuss ist eine Fantasienote. In der hochwertigen Parfümerie wird kein kommerzieller Walnussextrakt verwendet. Der Walnussakkord ist eine Kreation des Parfümeurs, die typischerweise aus Sotolon (CAS 28664-35-9, Bockshornklee-Karamell-Wärme), lactonischen Materialien wie Gamma-Nonalacton oder Delta-Decalacton (kokosnuss-cremige Nussigkeit), Pyrazinen wie 2,3-Dimethylpyrazin (gerösteter-nussiger Charakter) und Spuren von grünen, fetthaltigen Aldehyden wie (Z)-2-Octenal für pflanzlichen Realismus zusammengesetzt wird. Funktional dienen Walnussakkorde als Herz-zu-Basis-Modifikatoren in gourmand-, holzigen und tabaknahen Kompositionen. Sie verleihen eine warme, trockene Nussigkeit, die süße balsamische Basen und grünere Kopfnote verbindet. Die Note liegt im gleichen Register wie Haselnuss- und Kastanienakkorde, wirkt jedoch trockener, weniger süß und mehr getreideartig. Sotolon, der Schlüsselduftstoff, ist eine potente Aromaverbindung, die bereits in Konzentrationen von Teilen pro Milliarde wahrnehmbar ist. In der Parfümerie tritt es in Amber-, orientalischen und Tabakbasen auf, wo es eine Ahorn-Bockshornklee-Wärme beisteuert. Kein Duft von Première Peau enthält derzeit eine Walnussnote.
