Flor de Grosella Negra

El grosellero negro, Ribes nigrum, es un arbusto de tamaño mediano originario del norte de Europa y de Asia. Todas las partes de la planta son intensamente aromáticas. Sus flores se agrupan en racimos llamados strigs, de hasta 8 cm de largo, que contienen de 10 a 20 flores de unos 8 milímetros de diámetro cada una. Ribes es un género de unas 200 especies de plantas con flor y el único género de la familia Grossulariaceae.

El absoluto de yemas de grosellero negro es una de las pocas notas afrutadas naturales de la perfumería. Las yemas sin abrir del grosellero negro se destilan para obtener su aceite esencial, destinado a la perfumería. Los componentes aromáticos volátiles de la planta están abundantemente representados en las yemas en reposo. Las hojas contienen alrededor del 25 por ciento de la cantidad total de sustancias aromáticas de las yemas. Desde el punto de vista de las características organolépticas, la fracción neutra de las sustancias aromáticas es la más rica y la más aceptable. En los aromas alimentarios, el absoluto realza las notas afrutadas y verdes de las bebidas con gas y se adapta bien a los aromas de frutas.

El 4-metoxi-2-metil-2-butanotiol es un potente compuesto aromático azufrado que se identificó hace varias décadas en las yemas del grosellero negro. Tiene la fórmula C₆H₁₄OS y una masa molecular de 134,24. Un estudio de 2016 demostró por primera vez su presencia en las bayas del grosellero negro, mediante el análisis de siete cultivares. Su concentración en el cultivar Andega, 4,5 μg/kg, fue significativamente superior a la de los demás cultivares estudiados, que oscilaron entre 0,16 y 0,72 μg/kg.