Jazmín
Pétalos blancos que huelen ligeramente a sexo y ensalada de frutas. El jazmín es el absoluto floral químicamente más complejo en perfumería — más de 250 compuestos identificados — y la única flor importante cuyo compuesto definitorio, el indol, también se encuentra en las heces. Esa tensión entre dulzura y animalidad es todo el sentido.
Aroma
Terroir y orígenes
La historia completa
¿Sabía que…?
La enzima BEAT (benzil alcohol acetiltransferasa), que cataliza el paso final de la biosíntesis de acetato de bencilo en los pétalos de jazmín, no muestra actividad durante el día. Su expresión está bajo un estricto control circadiano — alcanzando su pico entre las 8 PM y las 2 AM — por lo que las flores de jazmín recogidas al mediodía carecen casi por completo de aroma y no tienen valor comercial. Esto no es una metáfora. Es un hecho enzimático, confirmado por estudios del transcriptoma de Jasminum sambac.
Extracción y química
Método de extracción
Extracción con disolventes exclusivamente — nunca destilación al vapor, ya que el calor destruye el equilibrio éster-indol que define al jazmín. El hexano (históricamente éter de petróleo) extrae un concreto ceroso de los pétalos frescos; el concreto se lava con etanol para obtener el absoluto. Rendimiento: aproximadamente 0,15 % — alrededor de 600–700 kg de flores recogidas a mano por 1 kg de absoluto, o aproximadamente 7 millones de flores individuales. La cosecha se realiza antes del amanecer, durante el pico de emisión de volátiles nocturnos. Egipto (gobernación de Gharbia, delta del Nilo) e India (Tamil Nadu, Madurai) dominan el suministro comercial de grandiflorum. La producción en Grasse es ahora marginal — quedan unas pocas hectáreas, con precios varias veces superiores al material egipcio. La extracción con CO2 existe experimentalmente pero no ha desplazado la extracción con disolventes a escala comercial.
- Fórmula
- C8H7N (Indol), C13H20O3 (Metil jasmonato)
- CAS
- 8022-96-6 (absoluto de J. grandiflorum) · 91770-14-8 (absoluto de J. sambac)
- Botánica
- Jasminum grandiflorum Jasminum sambac
- Aspecto
- líquido claro marrón rojizo
- Intensidad olfativa
- Medio
- Persistencia
- 312 horas al 100.00%
- Sinónimos
- JAZMÍN JAZMÍN DE GRASSE SAMBAC JAZMÍN ARÁBIGO ABSOLUTO DE JAZMÍN
Restringido (49ª Enmienda de IFRA, basado en QRA). El absoluto de jazmín grandiflorum contiene alérgenos regulados (alcohol bencílico, benzoato de bencilo, linalool, eugenol, geraniol) que imponen límites máximos de concentración según la categoría del producto — aproximadamente 0,7 % en aplicaciones de uso prolongado. El absoluto de sambac está igualmente restringido bajo la Norma IFRA 050.
- Punto de fusión
- 48.00 a 51.00 °C. @ 760.00 mm Hg
- Punto de inflamación
- 200.00 °F. TCC ( 93.33 °C. )
- Densidad
- 0.91000 a 0.98000 @ 25.00 °C.
- Índice de refracción
- 1.47800 a 1.49200 @ 20.00 °C.
En perfumería
El jazmín funciona simultáneamente como un motor de difusión, un modificador animalico y un agente de mezcla. Sus ésteres volátiles proyectan poderosamente en las primeras horas. Su cualidad indólica sostiene flores que de otro modo serían planas. Su amplio espectro molecular une materiales dispares — cítricos, maderas, almizcles — en composiciones coherentes. Es estructuralmente esencial para corazones florales, chipres y ámbares. En soliflores, sostiene toda la arquitectura. En construcciones más complejas, ocupa el corazón y se irradia tanto hacia la salida como hacia la base. Hedione (metil dihidrojasmonato) es el sintético más común en uso contemporáneo. Proporciona la radiancia transparente del jazmín sin el peso indólico del material natural. En Nuit Elastique de PREMIEREPEAU (/products/nuit-elastique-jasmine-night-perfume), el jazmín es el eje estructural: su carácter nocturno e indólico define toda la composición.