Caliente, dulce-especiado, con aroma a corteza. Canela china — más áspera y agresiva que la canela de Ceilán, con una dulzura pronunciada a cumarina y un toque resinoso.
Caliente, dulce-especiado, con una aspereza similar a la corteza y una dulzura de cumarina. Más caliente y menos limpio que Ceyl on cinnam on, con un toque resinoso y un cuerpo más denso. El predominio del cinamaldehído lo hace agresivo al olfato en su máxima concentración. Al diluirse, emerge una cualidad cálida, dulce y ligeramente vainillada proveniente del contenido de cumarina.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Calor penetrante de cinamaldehído, explosión dulce y especiada
After a few hours
After a few hours
Dulzura cálida de cumarina, con aroma a heno, menos agresiva
After a few days
After a few days
Residuo persistente dulce y especiado, cálido y balsámico
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
La cassia (Cinnamomum cassia, sin. C. aromaticum) a menudo se vende como canela, pero es una especie distinta de la canela verdadera (Cinnamomum verum). La corteza es más gruesa, más oscura y más picante, con un carácter especiado más intenso y agresivo. El aceite esencial contiene entre 70 y 90 % de cinamaldehído, significativamente más que la canela de Ceilán, lo que le da una intensidad ardiente, dulce y picante.
La cassia también contiene cumarina en niveles entre 100 y 1,000 veces más altos que la canela de Ceilán. Esta cumarina aporta un matiz dulce, parecido al heno y ligeramente vainillado que la canela de Ceilán no tiene. La combinación de alto cinamaldehído y alta cumarina hace que la cassia sea simultáneamente más picante y más dulce que su pariente más suave.
En perfumería, el aceite de cassia proporciona un efecto de canela audaz y directo. Se usa cuando el perfumista quiere que el calor de la canela esté en primer plano y no como una especia de fondo. El aceite también se usa en perfumería funcional (pasta de dientes, chicle, saborizante de cola) donde se busca el impacto del cinamaldehído.
La mayor parte de la "canela" vendida en Estados Unidos es en realidad casia. La verdadera canela de Ceilán (C. verum) representa menos del 5 % del mercado mundial de canela. La diferencia es importante médicamente: el alto contenido de cumarina de la casia (hasta un 1 % en peso) se ha relacionado con daños hepáticos en personas sensibles cuando se consume diariamente en dosis de suplemento.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La destilación al vapor de la corteza de Cinnamomum cassia produce un aceite esencial de color marrón rojizo oscuro. El aceite contiene entre un 70 y un 90 % de cinamaldehído, con un contenido significativo de cumarina. También se produce aceite de hoja de cassia, que tiene un perfil similar pero ligeramente menos limpio. La producción principal se encuentra en China (provincias de Guangxi y Guangdong) y Vietnam. Los rendimientos son aproximadamente del 1-2 % a partir de corteza seca.
C₉H₈O (cinnamaldehído, componente principal ~75-90%)
CAS Number
8007-80-5
Botanical Name
Cinnamomum cassia
IFRA Status
Restringido — sensibilizante; alto contenido de cinamaldehído; límites IFRA en productos de aplicación prolongada
Synonyms
CANELA CHINA · CANELA DE CASIA
Physical Properties
Odor Strength
Medio a alto
Appearance
polvo de ámbar pálido rojo a marrón ámbar
Flash Point
~76 °C
Refractive Index
1.600-1.614
In Perfumery
Cassi a es una nota especiada de base a corazón que aporta un audaz calor a la canela. El aceite esencial contiene entre un 70 y un 90 % de cinamaldehído y debe usarse con precaución, ya que es un sensibilizador cutáneo en altas concentraciones. Funciona en composiciones ambarinas, gourmets y especiadas donde se desea un carácter fuerte de canela. Es más agresivo que el aceite de corteza de canela (Ceilán), que se utiliza para efectos especiados más sutiles. IFRA restringe los niveles de cinamaldehído en fragancias finas. El contenido de cumarina añade una cualidad dulce y de heno ausente en los aceites de canela más puros.
