FRUTAS, VERDURAS Y NUECES / frutal · tropical · dulce
Cherimoya
Category
FRUTAS, VERDURAS Y NUECES
Subcategory
frutal · tropical · dulce
Origin
Volatility
Nota de Corazón
Botanical
Annona cherimola
Appearance
N/A — nota de fragancia recreada mediante acorde tropical-frutal
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Ecuador, Perú, España, Estados Unidos (California)
Pyramid
Corazón
Plátano demasiado maduro mezclado con natilla tibia, entrelazado con dulzura de éster de piña. No es un cítrico, ni una fruta de hueso, sino una fragancia tropical cremosa, casi láctica, dominada por ésteres de cadena ramificada (isoamilo butirato, metil 2-metilbutanoato) que ningún solo compuesto sintético puede replicar.
Cálido, cremoso y dulce por los ésteres — como la pulpa de plátano mezclada con jugo de piña y dejada para espesar hasta convertirse en natilla. El predominio de los ésteres le da una cualidad redondeada, casi mantequillosa, ausente en frutas tropicales más agudas. Sin el mordisco ácido cítrico. Sin corteza verde. La dulzura es suave y láctica más que azucarada, más cercana a la leche que al mango. coco Debajo de la fruta, un leve susurro terpénico — alfa-pineno — proporciona el único filo estructural, una frescura vagamente resinosa que evita que el acorde se derrumbe en pura golosina. En comparación con plátano (que se percibe más fermentado y con predominio de isoamilo-acetato), la chirimoya es más suave, redonda y más compleja en su estratificación de ésteres.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión brillante de ésteres — plátano-piña-albaricoque, dulce y redondeada. Predomina el isoamilo butirato. Debajo se percibe un leve toque de pinene.
After a few hours
After a few hours
Los ésteres agudos se suavizan. Surge un calor cremoso, parecido a la natilla, mientras los ésteres más pesados (butilo butanoato, 3-metilbutil 3-metilbutanoato) perduran más que las fracciones ligeras. El acorde se vuelve más lactónico, menos afrutado.
After a few days
After a few days
Casi silencioso. Permanece una dulzura leve, cercana a la vainilla — el fantasma del acorde de ésteres, despojado de su especificidad frutal. En la tela, un rastro de calidez cremosa.
The Full Story
Cherimoya (Annona cherimola Mill.) es un árbol frutal mesoamericano — no andino, como se había asumido durante mucho tiempo. Un estudio de microsatélites de 2017 con 1,765 accesiones (Larranaga et al., Molecular Ecology) rastreó su centro de diversidad genética en las tierras altas de Honduras y Guatemala, con dispersión a Sudamérica en tiempos precolombinos. El nombre quechua chirimuya ('semillas frías') refleja la tolerancia de la planta a las temperaturas frescas de las tierras altas. Hoy se cultiva comercialmente en España (la provincia de Granada es la mayor productora mundial), Perú, Ecuador, Chile y California.
Química Volátil
Pino y Roncal (Flavour and Fragrance Journal, 2016) identificaron 92 compuestos volátiles en la fruta madura mediante GC-MS y GC-olfactometría, de los cuales 18 se consideraron activos en olor. El aroma está dominado por ésteres: 3-metilbutil butanoato (isoamilo butirato, CAS 106-27-4), metil 2-metilbutanoato, butilo butanoato y 3-metilbutil 3-metilbutanoato fueron los odorantes más potentes. El alfa-pineno aporta la única contribución significativa de terpenos. Cantidades menores de linalool y citronelol añaden capas florales. El perfil general se percibe como plátano-crema-piña — cremoso, dulce y rico en ésteres, sin el brillo impulsado por limoneno típico de los cítricos.
Estado en la Perfumería
No se produce comercialmente aceite esencial ni absoluto de cherimoya. El alto contenido de agua y la baja concentración de volátiles de la fruta hacen que la extracción no sea económicamente viable. El aceite esencial de hoja de A. cherimola sí existe — dominado por sesquiterpenos (germacreno D al 28.8%, biciclogermacreno al 11.1%, (E)-cariofileno al 10.5%), con un carácter verde, amaderado y terpenico que no se parece en nada a la fruta. En perfumería, la cherimoya es por tanto una nota de fantasía: un acorde construido a partir de los mismos ésteres de cadena ramificada identificados en el perfil volátil de la fruta. El isoamilo butirato proporciona la base de plátano-albaricoque; el metil 2-metilbutanoato añade un toque afrutado y agudo; el etilo butirato y el etilo hexanoato pueden aportar cualidades tropicales adicionales. El acorde resultante se sitúa en la intersección entre afrutado y gourmand — más rico y parecido a crema que las reconstrucciones de mango o fruta de la pasión.
Mark Twain encontró la chirimoya en Hawái en 1866 y escribió al Sacramento Daily Union llamándola 'una fruta excepcionalmente sabrosa para los hombres.' Seis años después, en Roughing It (1872), la suavizó a 'un lujo raro y curioso llamado chirimoya, que es la delicia misma.' Se asumía durante mucho tiempo que el origen de la fruta era andino, pero un estudio de microsatélites de 2017 con 1,765 accesiones (Larranaga et al., Molecular Ecology) situó su centro de diversidad genética en las tierras altas de Honduras y Guatemala — un origen mesoamericano, dispersado a Sudamérica en tiempos precolombinos.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No se produce comercialmente aceite esencial, absoluto ni extracto CO2 de cherimoya para perfumería. La fracción volátil de la fruta — dominada por ésteres de cadena ramificada (isoamilo butirato, metil 2-metilbutanoato, butilo butanoato) con terpenos menores (alfa-pineno, linalool) — ha sido caracterizada mediante GC-MS y GC-olfactometría (Pino y Roncal, 2016: 92 volátiles identificados, 18 activos en olor), pero los compuestos están demasiado diluidos y la matriz es demasiado acuosa para una extracción viable. El aceite esencial de hoja de Annona cherimola sí existe (rendimiento aproximado del 0,3-0,5% por hidrodestilación, dominado por sesquiterpenos al 69,4%, con germacreno D al 28,8%), pero no huele en absoluto a la fruta — es verde, amaderado y terpenico. En la práctica, la nota de cherimoya se construye desde cero usando ésteres frutales sintéticos.
Molecular Formula
N/A — fruta natural, mezcla compleja
CAS Number
N/A — fruta natural, sin un CAS único
Botanical Name
Annona cherimola
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
Fruta de la pasión, Cherimoya, Chirimoya
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
N/A — nota de fragancia recreada mediante acorde tropical-frutal
In Perfumery
La chirimoya no existe como un extracto natural en perfumería. No se produce comercialmente ningún aceite esencial, absoluto o extracto CO2 a partir de la fruta. La nota se reconstruye completamente como un acorde sintético basado en ésteres alifáticos de cadena ramificada — principalmente isoamilo butirato (3-metilbutilo butanoato, CAS 106-27-4), metilo 2-metilbutanoato, butilo butanoato y 3-metilbutilo 3-metilbutanoato — mezclados con trazas de alfa-pineno para dar elevación y linalool para suavidad floral. El acorde funciona como un modificador de nota de corazón en composiciones tropicales y frutales. Introduce una dulzura cremosa, similar a la natilla, que se percibe más rica y láctica que las reconstrucciones estándar de plátano o piña. En formulación, conecta las familias gourmand y frutal: el perfil pesado en ésteres se inclina hacia gourmand, mientras que la traza de terpenos mantiene la legibilidad como fruta en lugar de alimento. Los acordes de chirimoya aparecen en composiciones tropicales de nicho y comerciales, pero siguen siendo poco comunes en comparación con las reconstrucciones de mango, maracuyá o coco. La especificidad de la nota — ni claramente cítrica ni convencionalmente de bayas — la hace útil para perfumistas que buscan un carácter tropical sin clichés. Ninguna fragancia de Premiere Peau presenta actualmente una nota de chirimoya.
