VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / fresco · verde · cítrico
Cilantro
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
fresco · verde · cítrico
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Coriandro sativum
Appearance
Líquido de amarillo pálido a ámbar
Odor Strength
Medio
Producing Countries
China, India, México, Marruecos
Pyramid
Corazón
Verde, jabonoso y polarizante. El cilantro huele a tallos de hoja triturados con un toque metálico-aldehídico: brillante y herbáceo para algunos, abrumadoramente jabonoso para otros, dependiendo de la genética.
Intensamente verde y aldehídico — como romper un tallo fresco de hierba y acercarlo a la nariz. Los aldehídos grasos y cerosos (decenal, dodecenal) crean un brillo jabonoso que oscila entre fresco y abrasivo. Debajo, una cualidad floral-especiada de linalool aporta equilibrio.
En comparación con el aceite de semilla de cilantro (predominantemente linalool, cálido-especiado-floral), el aceite de hoja de cilantro es más crudo, más verde, más picante — una hierba salvaje frente a una especia limpia. En comparación con el perejil, el cilantro es más brillante y aldehídico, menos terroso. El material divide a las personas por su genética, no por su gusto.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Una explosión brillante, verde y aldehídica — punzante y fresca, con una cualidad inconfundible jabonosa-cerosa gracias al contenido de decenal y dodecenal. Intensamente herbácea.
After a few hours
After a few hours
La agudeza aldehídica se desvanece rápidamente. Surge una cualidad más suave, floral-herbácea (la fracción de linalool), más cálida y menos confrontativa. El borde jabonoso se suaviza.
After a few days
After a few days
Queda muy poco. Los aldehídos volátiles del cilantro son moléculas de corta duración. Puede persistir un leve rastro ceroso-verde en la tela, pero la pungencia característica desaparece en pocas horas.
Terroir & Origins
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The Full Story
El cilantro en perfumería se refiere específicamente a la hoja y el tallo de Coriandrum sativum — la misma planta cuyas semillas secas producen aceite de coriandro, un material aromático completamente diferente. La distinción es importante: el aceite de semilla de coriandro es predominantemente linalool (62-77%), limpio y floral-especiado. El aceite de hoja de cilantro está dominado por aldehídos insaturados — (E)-2-decenal (16-47%), decanal (5-19%), (E)-2-dodecenal (4-9%) — que crean su aroma característico, picante, verde y controvertido.
La controversia es genética. Una variante en el cromosoma 11 (en el grupo de genes del receptor olfativo OR6A2) hace que aproximadamente el 4-14% de la población perciba el cilantro como intensamente jabonoso, metálico o similar a insectos aplastados. Para el resto, el cilantro se percibe como brillante, fresco, verde y apetitoso. Esto lo convierte en una materia prima subjetiva en perfumería.
El perfil aldehídico — particularmente el (E)-2-decenal y el (E)-2-dodecenal — le da al aceite de hoja de cilantro su carácter graso, ceroso y ligeramente jabonoso. Estos mismos aldehídos son responsables de la pungencia verde característica de la hierba fresca. El decanal aporta una dulzura ligeramente cítrica y cerosa. El contenido de linalool (12-30%) proporciona un puente floral al carácter del aceite de semilla.
En perfumería, el aceite de hoja de cilantro es raro y especializado. Aparece en acordes verde-herbales, algunas composiciones gourmand que buscan autenticidad culinaria y fragancias de nicho vanguardistas que abrazan ingredientes polarizantes.
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El nombre cilantro deriva del griego koris, que significa chinche — los antiguos griegos pensaban que las hojas trituradas olían a esos insectos. Investigaciones genéticas modernas confirmaron lo que intuyeron: la percepción jabonosa y metálica del cilantro está vinculada a variaciones en el gen OR6A2 en el cromosoma 11, un gen receptor olfativo sensible a los aldehídos insaturados que predominan en el aceite de la hoja.
Extraction & Chemistry
Extraction method: El aceite esencial se obtiene por destilación al vapor de las partes aéreas frescas (hojas y tallos) de Coriandrum sativum. El aceite es de color amarillo pálido a verde amarillento. El rendimiento es bajo, típicamente entre 0,1 y 0,4 % sobre el peso de la hierba fresca, considerablemente inferior al rendimiento del aceite de semilla de cilantro. Este bajo rendimiento y el contenido delicado y fácilmente degradable de aldehídos hacen que el aceite de hoja de cilantro sea relativamente caro. Los principales productores incluyen India, Egipto y Rusia. La extracción con CO2 puede preservar una mayor fracción de aldehídos volátiles, pero no es una práctica comercial estándar.
El aceite de hoja de cilantro es un acento de nota alta utilizado en concentraciones muy bajas (0.1-0.5%) para proporcionar un brillo verde y herbáceo con un toque aldehídico. Puede realzar acordes cítricos, añadir autenticidad a composiciones culinarias herbales e introducir una nota verde provocativa y polarizante en formulaciones vanguardistas. Funciona en acordes cítricos, ámbar, herbáceos, verdes y especiados-gourmet. Los aldehídos grasos aportan un carácter verde ceroso particular, diferente a cualquier otro aceite herbal. Debido a la división genética en la percepción, el cilantro debe dosificarse con la conciencia de que se percibirá de manera diferente según el usuario. El cilantro no está presente en ninguna fragancia actual de Premiere Peau.
