Cilantro
Verde, jabonoso y polarizante. El cilantro huele a tallos de hoja triturados con un toque metálico-aldehídico: brillante y herbáceo para algunos, abrumadoramente jabonoso para otros, dependiendo de la genética.
- Tipo
- Ingrediente
- Familia olfativa
- Aromático
- Origen
- hojas y flores terminales
- Clase química
- complejo natural (aceite esencial)
Aroma
Terroir y transformación
La historia completa
Extracción y química
Método de extracción
El aceite esencial se obtiene por destilación al vapor de las partes aéreas frescas (hojas y tallos) de Coriandrum sativum. El aceite es de color amarillo pálido a verde amarillento. El rendimiento es bajo, típicamente entre 0,1 y 0,4 % sobre el peso de la hierba fresca, considerablemente inferior al rendimiento del aceite de semilla de cilantro. Este bajo rendimiento y el contenido delicado y fácilmente degradable de aldehídos hacen que el aceite de hoja de cilantro sea relativamente caro. Los principales productores incluyen India, Egipto y Rusia. La extracción con CO2 puede preservar una mayor fracción de aldehídos volátiles, pero no es una práctica comercial estándar.
- Fórmula
- Mezcla compleja (sin fórmula única)
- CAS
- 8008-52-4
- Botánica
- Coriandro sativum
- Aspecto
- Líquido de amarillo pálido a ámbar
- Intensidad olfativa
- Medio
- Sinónimos
- Hojas de cilantro, perejil chino
Ningún Estándar IFRA para la materia en sí (51.ª Enmienda)
- Densidad
- 0.86500 a 0.88500 @ 25.00 °C.
- Índice de refracción
- 1.46200 a 1.47000 @ 20.00 °C.
En perfumería
El aceite de hoja de cilantro es un acento de nota alta utilizado en concentraciones muy bajas (0,1-0,5%) para aportar un brillo verde y herbáceo con un toque aldehídico. Puede realzar acordes cítricos, añadir autenticidad a composiciones culinarias herbales e introducir una nota verde provocativa y polarizadora en formulaciones vanguardistas. Funciona en acordes cítricos, ambarinos, herbáceos, verdes y especiados-gourmet. Los aldehídos grasos proporcionan un carácter verde ceroso particular, diferente a cualquier otro aceite herbal. Debido a la división genética en la percepción, el cilantro debe dosificarse con la conciencia de que se percibirá de manera diferente según el usuario. El cilantro no está presente en ninguna fragancia actual de PREMIEREPEAU.
Véase también
8 notas