Ajo
Azufre punzante, agudo y penetrante, con una dulzura tostada oculta debajo. El ajo huele a la química de la aliinasa en acción: un diente machacado que libera su arsenal volátil.
Aroma
La historia completa
¿Sabía que…?
La alicina, la molécula responsable del olor del ajo fresco, tiene una vida media de menos de una hora a temperatura ambiente. Para cuando hueles el ajo, la alicina ya ha comenzado a degradarse en docenas de otros compuestos de azufre: el olor es literalmente una molécula descomponiéndose.
Extracción y química
Método de extracción
La destilación al vapor de dientes de ajo frescos o secos produce aceite de ajo, dominado por disulfuro de dialilo y trisulfuro de dialilo. La extracción con CO2 conserva un perfil aromático más completo, incluyendo productos de Maillard. Para la perfumería, la nota se logra generalmente con compuestos sintéticos de azufre en dilución extrema.
- Fórmula
- Compuesto aromático clave: alicina C₆H₁₀OS₂
- CAS
- 8000-78-0
- Botánica
- Allium sativum
- Aspecto
- Líquido aceitoso pungente de amarillo pálido a ámbar
- Intensidad olfativa
- Medio
- Sinónimos
- ALLIUM AJO KNOBLAUCH
No sujeto a un Estándar IFRA (51ª Enmienda)
- Punto de inflamación
- 130.00 °F. CCT (54.44 °C.)
- Densidad
- 1.04000 a 1.09000 @ 25.00 °C.
- Índice de refracción
- 1.55900 a 1.57900 @ 20.00 °C.
En perfumería
El ajo es una nota de nicho extrema utilizada como un elemento de impacto en la nota de salida o, en niveles traza, como un modificador animal-verde. El compuesto volátil clave (alicina/disulfuro de dialilo) es intensamente picante y efímero. En microdosis, los compuestos de azufre añaden una cualidad subliminal 'viva' a los acordes verdes o animalísticos. En dosis más altas, el ajo es deliberadamente confrontativo, usado en composiciones vanguardistas, culinarias o provocativas. El control de la dosificación es fundamental.