VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES / picante · sulfurosa · terrosa
Ajo
Category
VERDES, HIERBAS Y FOUGÈRES
Subcategory
picante · sulfurosa · terrosa
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Allium sativum
Appearance
Líquido aceitoso pungente de amarillo pálido a ámbar
Odor Strength
Medio
Producing Countries
China, India, Corea del Sur, España
Pyramid
Corazón
Azufre punzante, agudo y penetrante, con una dulzura tostada oculta debajo. El ajo huele a la química de la aliinasa en acción: un diente machacado que libera su arsenal volátil.
ácido, picante, penetrante azufre -- domina el disulfuro de dialilo. A distancia, emerge una cualidad verde-vegetal. Tostado: más suave, dulce, con calidez de azufre caramelizado y matices de Maillard a nuez. Más agresivo que la cebolla, mucho más picante que el cebollino. En niveles traza, los compuestos de azufre del ajo añaden una vitalidad subliminal a las composiciones sin ser identificables.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión aguda de azufre, alicina punzante, vegetal-verde
After a few hours
After a few hours
El azufre se disipa rápidamente, puede quedar un leve dulzor tostado
After a few days
After a few days
Prácticamente ausente en la piel -- extremadamente volátil
The Full Story
El ajo (Allium sativum) es el miembro más picante del género Allium. Su olor característico no está presente en el bulbo intacto: se genera enzimáticamente cuando las células se aplastan, liberando aliinasa que convierte el alilina en alicina (tiosulfínato de dialilo). La alicina luego se degrada rápidamente en disulfuro de dialilo, trisulfuro de dialilo y otros compuestos volátiles de azufre.
En perfumería, el ajo es una elección radical y de nicho: una nota intencionalmente confrontativa. Aparece en composiciones ultra-naturalistas, temáticas culinarias o vanguardistas provocativas. En microdosis, los compuestos de azufre pueden añadir una cualidad subconsciente de 'vida' a acordes verdes o animalísticos sin ser identificables como ajo. El ajo asado es más dulce y suave, con productos de la reacción de Maillard (furfural, metilfurano) que suavizan el azufre.
La nota funciona como un elemento de impacto en la nota de salida. Es intensamente volátil y se disipa rápidamente, pero su impacto inicial es inolvidable. El desafío del perfumista es la dosificación: demasiado destruye la composición; una traza puede electrificarla.
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La alicina, la molécula responsable del olor del ajo fresco, tiene una vida media de menos de una hora a temperatura ambiente. Para cuando hueles el ajo, la alicina ya ha comenzado a degradarse en docenas de otros compuestos de azufre: el olor es literalmente una molécula descomponiéndose.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La destilación al vapor de dientes de ajo frescos o secos produce aceite de ajo, dominado por disulfuro de dialilo y trisulfuro de dialilo. La extracción con CO2 conserva un perfil aromático más completo, incluyendo productos de Maillard. Para la perfumería, la nota se logra generalmente con compuestos sintéticos de azufre en dilución extrema.
Molecular Formula
Compuesto aromático clave: alicina C₆H₁₀OS₂
CAS Number
8000-78-0
Botanical Name
Allium sativum
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
ALLIUM · AJO · KNOBLAUCH
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Líquido aceitoso pungente de amarillo pálido a ámbar
Flash Point
130.00 °F. CCT (54.44 °C.)
Specific Gravity
1.04000 a 1.09000 @ 25.00 °C.
Refractive Index
1.55900 a 1.57900 @ 20.00 °C.
In Perfumery
El ajo es una nota de nicho extrema utilizada como un elemento de impacto en la nota de salida o, en niveles traza, como un modificador animal-verde. El compuesto volátil clave (alicina/disulfuro de dialilo) es intensamente picante y efímero. En microdosis, los compuestos de azufre añaden una cualidad subliminal 'viva' a los acordes verdes o animalísticos. En dosis más altas, el ajo es deliberadamente confrontativo, usado en composiciones vanguardistas, culinarias o provocativas. El control de la dosificación es fundamental.
