Envío e impuestos calculados al finalizar la compra
Uno o varios artículos de su carrito corresponden a una compra recurrente o diferida. Al continuar, acepta la política de cancelación y autoriza el cargo a su método de pago según los precios, la frecuencia y las fechas indicadas en esta página, hasta que se complete su pedido o lo cancele, si está permitido.
FRUTAS, VERDURAS Y NUECES / tropical · afrutado · dulce
mango
Category
FRUTAS, VERDURAS Y NUECES
Subcategory
tropical · afrutado · dulce
Origin
Volatility
Nota de Salida
Botanical
Mangifera indica
Appearance
Líquido de amarillo pálido a ámbar
Odor Strength
Medio a alto
Producing Countries
India, Pakistán
Pyramid
Superior
Sobremaduro, lácteo, cargado de sol. El mango huele a una fruta que ha estado expuesta al calor ecuatorial: una dulzura densa, cercana al durazno, cortada por una frescura verde y terpénica, con un leve toque sulfurosos debajo.
Dulzura espesa y lactónica con un toque verde terpénico — imagina pelar un Alphonso demasiado maduro en una cocina caliente. Más rica y voluptuosa que el durazno, menos ácida que la maracuyá. Una base de crema de coco (gamma-octalactona) distingue al mango de otras frutas tropicales. Bajo la dulzura, aparece una leve nota sulfurosa-vegetal — el rastro que hace que el mango natural huela vivo y no como dulce. La apertura es explosiva y difusiva; en una hora, los terpenos verdes se evaporan y solo persiste el calor lactónico.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
El mango (Mangifera indica) produce aromas de fruta químicamente complejos en la naturaleza: se han identificado más de 270 compuestos volátiles en diferentes cultivares. El carácter dominante proviene de los hidrocarburos terpénicos: terpinoleno, 3-careno, alfa-pineno y cariofileno proporcionan la base verde-resinosa. La dulzura afrutada se apoya en ésteres — siendo el butanoato de etilo un contribuyente principal — mientras que la gamma-octalactona añade una faceta cremosa, cercana al coco. La beta-damascenona, presente en cantidades traza, ofrece un impacto aromático desproporcionado debido a su umbral de olor extraordinariamente bajo.
India produce aproximadamente la mitad de los mangos del mundo. La variedad Alphonso de la costa de Konkan en Maharashtra se considera el referente en intensidad aromática. Otros orígenes significativos incluyen Filipinas (Carabao), Tailandia (Nam Dok Mai) y México (Ataulfo). El terruño importa: el mismo cultivar cultivado a diferentes altitudes y tipos de suelo producirá perfiles volátiles marcadamente diferentes.
En perfumería, el mango siempre es una reconstrucción sintética. Ninguna destilación por vapor ni extracción con CO2 puede capturar fielmente el espacio aromático de la fruta: el aroma es demasiado volátil, multicomponente y depende demasiado de compuestos traza de azufre que se percibirían como notas desagradables en concentraciones más altas. Los perfumistas construyen acordes de mango a partir de lactonas (para cremosidad), ésteres frutales (para jugosidad), terpenos (para frescura verde) y a veces una traza de dimetil sulfuro para un toque naturalístico. La nota se sitúa en la transición de salida a corazón, proporcionando volumen tropical antes de ceder a bases más pesadas.
Los estudios GC-MS han identificado más de 270 compuestos volátiles distintos en las variedades de mango. La beta-damascenona, presente solo en niveles de partes por billón, contribuye de manera desproporcionada al aroma de la fruta porque su umbral de detección es aproximadamente 0,002 ppb, uno de los más bajos de cualquier compuesto aromático natural conocido.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No existe un aceite esencial de mango comercialmente viable para perfumería. La extracción por CO2 de la pulpa del fruto produce algo de material aromático, pero el perfil volátil se degrada rápidamente y no puede estabilizarse a gran escala. La presión en frío del hueso produce manteca de mango, un emoliente cosmético sin contribución aromática significativa. La nota perfumística es una reconstrucción sintética elaborada a partir de lactonas, ésteres frutales, hidrocarburos terpénicos y modificadores en trazas.
Nota de fruta tropical de arriba a corazón. El mango aporta volumen lactónico, dulzura cremosa y un toque terpénico verde a composiciones frutales-florales y gourmand. Sirve de puente entre las aperturas cítricas y los corazones florales con un calor que las frutas más frescas (manzana, pera) no pueden ofrecer. La nota pertenece a la familia frutal-tropical y aparece en acordes frutales-florales, tropicales y gourmand. Debido a que el aroma natural depende de más de 270 compuestos volátiles — incluyendo terpinoleno, butanoato de etilo, gamma-octalactona y beta-damascenona — siempre se reconstruye sintéticamente. Las lactonas aportan la cremosidad, los ésteres el jugo y los terpenos el toque verde.
