Fruta de la pasión
Sulfurado, tropical, agresivamente vivo. La maracuyá huele a algo fermentando bajo la luz directa del sol: pulpa amarilla dulce con un toque felino, casi salado, que ninguna otra fruta ofrece.
Scent
The Full Story
Did You Know?
El aroma característico de la maracuyá depende de tioles volátiles, compuestos de azufre activos en concentraciones de partes por trillón. Tropathiane, un compuesto de azufre identificado en la maracuyá amarilla, tiene un umbral olfativo de solo 3 partes por billón. La misma familia de tioles (3-mercaptohexan-1-ol) también impulsa el carácter tropical del vino Sauvignon Blanc.
Extraction & Chemistry
Extraction method
No existe un extracto natural de maracuyá comercialmente viable para perfumería. La extracción en frío y la extracción con CO2 de las semillas producen aceites usados en cosmética, pero estos tienen un interés aromático mínimo. La nota de perfumería es un acorde totalmente sintético construido a partir de ésteres frutales, derivados del ácido butírico, trazas o sustitutos de compuestos de azufre, y modificadores verde-terpénicos diseñados para replicar el perfil del espacio de cabeza de la pulpa fresca.
- Formula
- N/A — material frutal complejo (aroma clave: butirato de etilo, butirato de hexilo)
- CAS
- N/A — sin un CAS único (fruta)
- Botanical
- Passiflora edulis
- Appearance
- Fruta redonda a ovalada, cáscara morado oscuro o amarilla, pulpa jugosa con semillas negras
- Odour strength
- Medio
- Synonyms
- FLOR DE LA PASIÓN GRANADILLA
Sin restricciones conocidas
- Note
- Jugo: pH 2.6–3.2, sólidos solubles totales 13–18 °Brix
In Perfumery
Nota de corazón y modificador tropical-gatuno. La maracuyá aporta un borde sulfurosos y salvaje que separa los acordes tropicales estructurados de los dulces tipo caramelo. Su función es inyectar salvajismo — esa nota gatuna, casi animal — en composiciones frutales-florales y tropicales. Une corazones florales (ylang, jazmín) y notas altas frutales (cítricos, bayas) con una tensión que las frutas más limpias no pueden proporcionar. La nota pertenece a la familia frutal-tropical y depende completamente de la reconstrucción sintética. Los componentes clave incluyen ésteres frutales (hexil butirato), proxys de tioles o trazas de compuestos de azufre, y a veces absoluto de grosella negra para la cualidad gatuna. No existe extracto natural de maracuyá disponible comercialmente para uso en fragancias.