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FRUTAS, VERDURAS Y NUECES / frutal · dulce · tropical
Fruta de la pasión
Category
FRUTAS, VERDURAS Y NUECES
Subcategory
frutal · dulce · tropical
Origin
Volatility
Nota de Corazón
Botanical
Passiflora edulis
Appearance
Fruta redonda a ovalada, cáscara morado oscuro o amarilla, pulpa jugosa con semillas negras
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Kenia, Australia
Pyramid
Corazón
Sulfurado, tropical, agresivamente vivo. La maracuyá huele a algo fermentando bajo la luz directa del sol: pulpa amarilla dulce con un toque felino, casi salado, que ninguna otra fruta ofrece.
Dulce, tropical e inconfundiblemente sulfurosa: la maracuyá ocupa el espacio entre la guayaba madura y el brote de grosella negra. La apertura es agresivamente afrutada: pulpa amarilla, jugo ácido, el olor de semillas raspadas de una cáscara partida. Debajo, un matiz felino y salado (los tioles) le da a la nota una cualidad casi salvaje, ausente en frutas tropicales más limpias como el mango o la piña. Más seca y menos láctica que el mango, más aguda y ácida que el durazno. El toque de azufre es lo que hace reconocible a la maracuyá; sin él, la nota se derrumba en una dulzura tropical genérica.
Evolution over time
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The Full Story
La maracuyá (Passiflora edulis) es una de las pocas frutas cuyo aroma depende críticamente de compuestos de azufre. La nota característica tropical-gatuna — esa agudeza ligeramente salvaje, casi como pomelo — proviene de tioles volátiles, particularmente 3-mercaptohexan-1-ol y 3-mercaptohexil acetato. Estas moléculas actúan en concentraciones extremadamente bajas: unas pocas partes por trillón son suficientes para ser detectadas. Si se elimina el azufre, se pierde por completo la identidad de la fruta.
La variedad de piel amarilla (Passiflora edulis f. flavicarpa) de Brasil y Colombia proporciona el punto de referencia aromático. El perfil volátil de la pulpa combina ésteres (hexil butirato, etil butanoato) para dulzura afrutada, terpenos para estructura verde, y esas trazas características de azufre para el toque salvaje, casi animal. El análisis GC-MS ha identificado más de 20 volátiles que contienen azufre en la variedad amarilla, incluyendo tropatiano (2-metil-4-propil-1,3-oxatiano), con un umbral olfativo de solo 3 partes por mil millones.
En perfumería, la maracuyá siempre es un acorde sintético. Ninguna extracción natural captura el perfil aromático dependiente del azufre — esos tioles son demasiado reactivos, inestables y potentes en concentraciones naturales. Los perfumistas ensamblan la nota a partir de ésteres frutales, derivados del ácido butírico, trazas de compuestos de azufre o sus sustitutos, y a veces un toque de absoluto de brote de grosella negra (cassis) para aproximar la faceta tropical-gatuna. El resultado se usa como nota de corazón en composiciones tropical-florales, frutales-gourmand y modernas frutales-chipre.
El aroma característico de la maracuyá depende de tioles volátiles, compuestos de azufre activos en concentraciones de partes por trillón. Tropathiane, un compuesto de azufre identificado en la maracuyá amarilla, tiene un umbral olfativo de solo 3 partes por billón. La misma familia de tioles (3-mercaptohexan-1-ol) también impulsa el carácter tropical del vino Sauvignon Blanc.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No existe un extracto natural de maracuyá comercialmente viable para perfumería. La extracción en frío y la extracción con CO2 de las semillas producen aceites usados en cosmética, pero estos tienen un interés aromático mínimo. La nota de perfumería es un acorde totalmente sintético construido a partir de ésteres frutales, derivados del ácido butírico, trazas o sustitutos de compuestos de azufre, y modificadores verde-terpénicos diseñados para replicar el perfil del espacio de cabeza de la pulpa fresca.
Molecular Formula
N/A — material frutal complejo (aroma clave: butirato de etilo, butirato de hexilo)
CAS Number
N/A — sin un CAS único (fruta)
Botanical Name
Passiflora edulis
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
FLOR DE LA PASIÓN · GRANADILLA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Fruta redonda a ovalada, cáscara morado oscuro o amarilla, pulpa jugosa con semillas negras
In Perfumery
Nota de corazón y modificador tropical-gatuno. La maracuyá aporta un toque sulfuroso y salvaje que separa los acordes tropicales estructurados de los dulces tipo caramelo. Su función es inyectar salvajismo — esa nota gatuna, casi animal — en composiciones frutales-florales y tropicales. Sirve de puente entre corazones florales (ylang, jazmín) y notas altas frutales (cítricos, bayas) con una tensión que las frutas más limpias no pueden proporcionar. La nota pertenece a la familia frutal-tropical y depende completamente de la reconstrucción sintética. Los componentes clave incluyen ésteres frutales (hexil butirato), proxies de tioles o trazas de compuestos de azufre, y a veces absoluto de grosella negra para el matiz gatuno. No existe extracto natural de maracuyá disponible comercialmente para uso en perfumería.
