FRUTAS, VERDURAS Y NUECES / frutal · fresco · dulce
Pera
Category
FRUTAS, VERDURAS Y NUECES
Subcategory
frutal · fresco · dulce
Origin
Volatility
Nota de Corazón Superior
Botanical
Pyrus communis
Appearance
N/A — concepto olfativo
Odor Strength
Medio
Producing Countries
China, Italia, Estados Unidos, Argentina
Pyramid
Corazón Superior
Fresco, ceroso, translúcido. La pera en perfumería es el jugo que baja por tu muñeca de una Williams fría: menos ácida que la manzana, menos láctica que el durazno, más definida que el melón. Una ilusión construida con ésteres sin extracto natural detrás.
Jugoso, ceroso y ligeramente dulce. Más fresco que la manzana, sin la acidez málica de la manzana. Más transparente que el durazno, que tiende a ser lácteo y aterciopelado. Menos acuático que el melón, que comparte parte del vocabulario éster de la pera pero se acerca al territorio del pepino-aldehído.
En una tira de papel, el éster de pera al 1% se abre con una explosión casi sorprendentemente realista de pera Williams madura — húmeda, jugosa y verde, ligeramente etérea. El soporte de acetato de hexilo aporta una frescura cerosa y verde debajo, como la piel de la pera más que la pulpa. A medida que la nota de salida se desvanece, permanece una dulzura suave y limpia — sin cremosidad, sin calidez, solo una transparencia frutal que se desvanece.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Pera Williams brillante, jugosa, casi sorprendentemente realista. Húmeda y verde, con una frescura cerosa de éster. La molécula de éster de pera domina — inconfundible incluso al 0,1 % en una mezcla.
After a few hours
After a few hours
El impacto jugoso se desvanece. Permanece un residuo más suave, dulce y ceroso — menos definido pero aún reconociblemente afrutado. El carácter verde y ceroso del acetato de hexilo dura más que los ésteres secundarios más volátiles. En la piel, se espera un carácter de pera perceptible durante 4 a 8 horas.
After a few days
After a few days
Prácticamente desaparecido en la piel. En tela o papel absorbente, puede persistir una leve dulzura cerosa durante 24 a 48 horas, debido a la menor presión de vapor del éster de pera (PM 196,29). Sin residuo lactónico ni resinoso — la pera se desvanece limpia.
The Full Story
La pera es una reconstrucción sintética. No existe un extracto natural comercialmente viable: los ésteres volátiles responsables del aroma están presentes en concentraciones de partes por millón en la fruta, demasiado diluidos y demasiado lábiles al calor para la destilación. Todo lo que los perfumistas llaman 'pera' está construido a partir de moléculas.
La molécula de impacto es el etil (2E,4Z)-2,4-decadienoato (CAS 3025-30-7, FEMA 3148), conocido comercialmente como Pear Ester. Fue identificado como el compuesto de impacto característico de la pera Williams (Bartlett) por Jennings y Tressl en los años 70. Peso molecular 196.29 g/mol, fórmula molecular C₁₂H₂₀O₂. Sintetizado a partir de (Z)-1-bromhepteno mediante acoplamiento con litio cuproato y etil propiolato — la reacción produce un 95% del estereoisómero deseado (2E,4Z), con ~5% del diastereoisómero (2E,4E) como subproducto. Solo la configuración (2E,4Z) produce el característico aroma jugoso de pera.
En la fruta natural, los ésteres representan entre el 60 y el 98% del total de volátiles en el espacio de cabeza, dependiendo del cultivar. Los ésteres acetato dominantes — acetato de butilo, acetato de hexilo (CAS 142-92-7), acetato de pentilo, acetato de propilo — forman la base cerosa y verde. En las variedades Williams y Abate Fetel, solo el acetato de hexilo representa entre el 27 y el 39% del total de volátiles. Pero es el Pear Ester, presente en concentraciones traza, el que proporciona la señal de impacto característico que la nariz interpreta como 'pera' y no como fruta genérica.
En las composiciones, la pera ocupa la zona de transición de salida a corazón. Es más suave y transparente que la manzana, por lo que actúa como un modificador más que como una nota principal. Dosificación estándar: 0.1% para una inflexión verde-frutal naturalista, hasta 1% para una firma de pera evidente. Se combina bien con flores blancas, acordes de hoja verde y otras notas frutales basadas en ésteres. La longevidad en la piel es moderada (4–8 horas) pero sorprendentemente tenaz en el papel absorbente (>48 horas), debido a la baja presión de vapor de la molécula en comparación con ésteres acetato más simples.
Esta nota en Première Peau. Rose Monotone. Prueba los siete extraits en el Discovery Set.
El etil 2,4-decadienoato tiene cuatro estereoisómeros geométricos (2E,4Z / 2E,4E / 2Z,4Z / 2Z,4E), pero solo la forma (2E,4Z) produce el aroma característico de la pera Williams. La síntesis estándar rinde un 95 % de este isómero correcto y aproximadamente un 5 % del subproducto (2E,4E). El éster de pera también funciona como un kairomono: la polilla del manzano (Cydia pomonella), una plaga importante de manzanas y peras, lo utiliza como señal para localizar el hospedador. Se utilizan trampas de feromonas cebadas con éster de pera comercialmente en el manejo integrado de plagas en huertos de Europa y América del Norte.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No existe una extracción natural de pera para perfumería. Los ésteres volátiles de la fruta están presentes en concentraciones de ppm — demasiado diluidos para la destilación por vapor, demasiado sensibles al calor para la extracción con solventes. Todas las notas de pera son reconstrucciones sintéticas. El éster de pera (etil (2E,4Z)-2,4-decadienoato) se produce mediante síntesis organometálica: el bromuro de (Z)-1-heptenilo se convierte en un complejo de cupro-litio (usando litio metálico y yoduro de cobre(I)), luego se acopla con etil propiolato. La reacción produce una mezcla 95:5 de los estereoisómeros (2E,4Z) y (2E,4E); el isómero deseado se aísla por destilación fraccionada. Una ruta enzimática alternativa utiliza lipasa de Candida antarctica para transesterificar ésteres decadienoatos relacionados con etanol. Los ésteres complementarios — acetato de hexilo, acetato de butilo, acetato de amilo — se producen industrialmente mediante esterificación de Fischer de los alcoholes correspondientes con ácido acético.
Molecular Formula
N/A — concepto olfativo
CAS Number
N/A — concepto olfativo (aroma clave: etil (2E,4Z)-2,4-decadienoato CAS 3025-30-7)
Botanical Name
Pyrus communis
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
Pyrus communis, pera Williams
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
N/A — concepto olfativo
In Perfumery
La pera funciona como un modificador frutal de notas de salida a corazón en composiciones frescas, frutales-florales y verdes. Su papel es textural: suaviza las aperturas cítricas agresivas y añade una transparencia jugosa que las notas frutales más pesadas (durazno, ciruela) no pueden proporcionar. El éster de pera (etil (2E,4Z)-2,4-decadienoato, CAS 3025-30-7, FEMA 3148) es la molécula de impacto, típicamente dosificada entre 0.1 y 1% según la intensidad deseada. El acetato de hexilo (CAS 142-92-7) proporciona un soporte más amplio de cera-verde y casi siempre se usa en conjunto. La química del acetato-éster le da a la pera una afinidad inherente con notas de manzana y plátano; mezclarlas es cuestión de ajustar proporciones más que de unir materiales incompatibles. Las notas de pera se integran naturalmente con fresia, muguete, almizcle blanco y acordes de hoja verde. En chipres frutales y florales aldehídicos modernos, la pera actúa como un agente elevador discreto, añadiendo difusión sin la aspereza de los aldehídos puros. Actualmente no se presenta como nota principal en ninguna fragancia de Première Peau.
