N/A — acuerdo conceptual, no derivado de una sola planta
Appearance
N/A — acuerdo conceptual
Odor Strength
Medio
Producing Countries
N/A — acuerdo conceptual utilizado en composiciones animalísticas
Pyramid
Base
Sabroso, sanguinolento, rico en umami. Proteína animal cruda o cocida — rica en hierro, ligeramente sulfurosa, con la costra Maillard de la carne sellada.
Sabroso, rico en hierro, con profundidad umami y un carácter que puede ser crudo-sangriento o cocido-concostra según su construcción. La carne cruda es metálico-sulfurosa; la carne cocida tiene notas de Maillard, ahumadas y ligeramente dulces. Ambas comparten una cualidad inconfundible de proteína animal que es antitética a la mayoría de las convenciones de la perfumería.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Metálico-hierro, ligeramente sulfuroso, sabroso
After a few hours
After a few hours
Cálido, con carácter ahumado-Maillard si es variante cocida
After a few days
After a few days
Residuo sabroso persistente, inquietante si es perceptible
The Full Story
La carne como nota de fragancia se refiere al olor sabroso y rico en umami de la proteína animal — tanto cruda (hierro-sangre, ligeramente metálica) como cocida (costra Maillard, caramelizada, ahumada). La distinción importa: la carne cruda huele a hemoglobina (hierro-metálico), mioglobina y compuestos sulfurados leves; la carne cocida huele a cientos de productos de degradación Maillard y Strecker.
Los compuestos aromáticos clave en la carne cocida incluyen 2-metil-3-furanotiol (asado-cárnico), bis(2-metil-3-furil) disulfuro (intensamente cárnico) y varios pirazinas (asado-nuez). La costra sellada se produce por la reacción de Maillard entre aminoácidos y azúcares a temperaturas superiores a 140 grados C.
En perfumería, la carne es una nota extrema de nicho que pertenece a las categorías animal, sabrosa y provocativa. Desafía la suposición de que el perfume debe oler agradable o bello, y pertenece firmemente al extremo conceptual-artístico del espectro.
El olor a sangre (y carne cruda) es causado principalmente por el trans-4,5-epoxi-(E)-2-decenal, un aldehído producido por la oxidación de lípidos por el hierro en la hemoglobina. El 'sabor metálico de la sangre' es en realidad una percepción olfativa: los productos de oxidación de lípidos ricos en hierro estimulan la nariz retronasalmente.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No es un extracto natural de perfumería. Los compuestos químicos con sabor a carne (2-metil-3-furanotiol, bis(2-metil-3-furil) disulfuro) se fabrican para la industria alimentaria, pero no se usan habitualmente en perfumería.
Molecular Formula
N/A — acorde olfativo que evoca notas de carne cruda o cocida
CAS Number
N/A — acorde olfativo, no una sola molécula
Botanical Name
N/A — acuerdo conceptual, no derivado de una sola planta
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
animalístico, carnoso, sabroso
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
Más de 200 horas en tira olfativa
Appearance
N/A — acuerdo conceptual
In Perfumery
La carne es una nota conceptual extrema utilizada solo en composiciones provocativas y vanguardistas. Está construida a partir de materiales sulfurosos (en dilución extrema), notas metálico-hierro, materiales ahumados y sintéticos tipo Maillard. Funciona como un elemento de impacto en composiciones que exploran la carnalidad, la mortalidad y el límite entre la atracción y la repulsión. No es un ingrediente funcional en perfumería.
