N/A — acorde de confitería (miel, almendra, vainilla)
Appearance
N/A — concepto olfativo en perfumería
Odor Strength
Medio
Producing Countries
N/A — concepto olfativo
Pyramid
Corazón
Almendras tostadas, miel cocida y miga de clara de huevo. El turrón huele como una tableta de Montelimar partida por la mitad: con aroma a nuez, cálido, con una dulzura caramelizada más densa que el mazapán.
Calidez de almendra tostada sobre miel cocida y una dulzura masticable y caramelizada. Más denso que el praliné, menos empolvado que el mazapán, con una ligereza aérea particular gracias al componente de clara de huevo. Los productos de Maillard (tostados, ligeramente ahumados) evitan que la dulzura resulte empalagosa. Imagina romper una barra de turrón e inhalar la superficie recién expuesta.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Agudeza de almendra tostada, dulzura de miel cocida
After a few hours
After a few hours
El calor caramelizado se intensifica, emergen productos de Maillard con sabor a nuez
After a few days
After a few days
Calidez suave de almendra y vainilla, tranquila y cercana
Terroir & Origins
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The Full Story
El turrón en perfumería es un acorde gourmand que reconstruye el aroma del dulce tradicional: miel cocida, clara de huevo batida, almendras o pistachos tostados, y a veces fruta seca. La fragancia es dulce pero con una base particular de frutos secos tostados que la diferencia de los acordes puros de miel o caramelo.
La construcción incluye benzaldehído (carácter a almendra), furfural y metilfurano (notas tostadas y a frutos secos, productos de la reacción de Maillard), ácido fenilacético (dulzura mielada), etil maltol (azúcar caramelizado) y un toque de pirazinas para profundidad tostada. El componente de clara de huevo —una dulzura ligera y aireada— puede sugerirse con almizcles suaves y un aldehído limpio.
Funcionalmente, el turrón se sitúa en el corazón como una pieza central gourmand. Es menos líquido que el caramelo, menos polvoriento que el mazapán y más denso que el praliné. El elemento de frutos secos tostados aporta estructura a lo que de otro modo sería una dulzura sin forma. La nota funciona en composiciones gourmand, con temática de almendra y de confitería mediterránea.
Esta nota en Première Peau. Insuline Safrine. Prueba los siete extraits en el Discovery Set.
El Nougat de Montelimar, la versión francesa más famosa, requiere por ley un mínimo del 30% de almendras (o 28% de almendras + 2% de pistachos) y 25% de miel. La denominación está legalmente protegida: solo el nougat que cumple con estos criterios puede llevar el nombre de Montelimar.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Sin extracción -- el turrón es un acorde gourmand fantasioso. Reconstruido a partir de benzaldehído, furfural, ácido fenilacético, etil maltol y pirazinas de frutos tostados.
N/A — acorde de confitería (miel, almendra, vainilla)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
NOUGATINA · TURRÓN
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
N/A — concepto olfativo en perfumería
In Perfumery
El turrón es un acorde de nota corazón gourmand construido a partir de benzaldehído (almendra), furfural (tostado), ácido fenilacético (miel), etil maltol (caramelo) y pirazinas (profundidad tostada). Proporciona una dulzura estructurada: la base de nuez tostada evita una saccharinidad sin forma. La nota funciona en composiciones gourmand, temáticas de almendra y de confitería junto con acordes de miel, vainilla y frutas secas.
