Dulce y ácido, con un aroma a dátil, ligeramente fermentado. El tamarindo huele a una acidez tropical concentrada: una pasta de fruta pegajosa y marrón oscuro con matices cálidos que recuerdan a la melaza.
Dulce y ácido, afrutado oscuro, ligeramente fermentado. El ácido tartárico le da una acidez más vinosa que cítrica. Más rico y oscuro que la mayoría de las notas frutales — como abrir un frasco de pasta concentrada de tamarindo: pegajoso, cálido, ligeramente ahumado, a la vez dulce y ácido. Nada más en perfumería sabe a este tono particular de marrón.
Evolution over time
Immediately
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Acidez dulce y agria, fruta oscura, leve caramelo
After a few hours
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Más cálido, menos ácido, con más calidad a caramelo y melaza
After a few days
After a few days
Calidez suave de fruta oscura, dulzura leve, persistente
The Full Story
Tamarindo (Tamarindus indica, Fabaceae) es un árbol leguminoso tropical, originario de África tropical y naturalizado en los trópicos a través del comercio. El fruto es una vaina de cáscara quebradiza que contiene una pulpa oscura, pegajosa y agridulce que ha sido un alimento básico en la cocina de India, el sudeste asiático, África, el Caribe y México durante siglos — chutneys indios, tom yum tailandés, Jarritos mexicanos, salsa Worcestershire, todos dependen de la acidez del tamarindo.
En perfumería
El tamarindo no tiene aceite esencial o absoluto comercial en perfumería. El extracto de pulpa de tamarindo (CAS 84961-62-6) [A] existe como ingrediente cosmético — usado en el cuidado de la piel por su contenido de ácido α-hidroxi — pero no aporta un aroma significativo. La nota de 'tamarindo' en fragancias siempre es una reconstrucción, construida alrededor de ésteres frutales, análogos de ácido málico-cítrico (en sabor, no ácidos literales), maltol etílico con aroma a melaza y una pequeña fracción fenólico-balsámica para sugerir el carácter oscuro similar a dátiles.
Fuentes y notas
[A] Extracto de pulpa de Tamarindus indica — INCI/CAS 84961-62-6. Ingrediente cosmético, no un aroma para fragancias.
Did You Know?
Did you know?
El ácido tartárico — el ácido principal en el tamarindo — es también el ácido que se cristaliza como 'diamantes de vino' en los corchos y en el fondo de las botellas de vino. La pulpa de tamarindo contiene entre un 8 y un 18 % de ácido tartárico, lo que la convierte en una fuente natural concentrada.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La extracción con CO2 de la pulpa de tamarindo produce el extracto más aromático. También es posible la extracción con solventes. La destilación por vapor no es estándar, ya que los principales compuestos aromáticos son ácidos no volátiles y furanonas. Algunos perfumistas artesanales preparan tinturas macerando pasta de tamarindo en alcohol. Cultivo principal: India, Tailandia, México.
Molecular Formula
mezcla compleja (ácido tartárico C₄H₆O₆ como componente clave)
CAS Number
84961-62-6
Botanical Name
Tamarindo índico
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
TAMARINDO · DÁTIL INDIANO · DÁTIL AGRIO
Physical Properties
Odor Strength
Medio a alto
Appearance
Líquido de amarillo a ámbar
Specific Gravity
1.100 a 1.200 @ 25 °C (est)
In Perfumery
El tamarindo aporta un modificador gourmand-exótico con un carácter dulce-ácido inusual. Funciona como nota de corazón en composiciones tropicales, gourmand y exóticas. Compuestos aromáticos clave: furfural (caramelo-pan), impresión de ácido tartárico (ácido), pirazinas (calidez tostada). Se usa cuando se necesita acidez sin el brillo cítrico: acidez más oscura, cálida y compleja. Reconstruido a partir de acordes frutales, modificadores ácido-ácidos y notas de caramelo oscuro. Combina con maderas tropicales, especias cálidas y frutas oscuras.
