FRUTAS, VERDURAS Y FRUTOS SECOS / de nuez · terroso · rico
Nuez
Category
FRUTAS, VERDURAS Y FRUTOS SECOS
Subcategory
de nuez · terroso · rico
Origin
Volatility
Nota de corazón
Botanical
Juglans regia
Appearance
N/A (nota de fantasía — no existe extracto de fragancia de nuez)
Odor Strength
N/A (nota de fantasía)
Producing Countries
China, Irán, Turquía, Estados Unidos
Pyramid
Corazón
Tanino amargo, yodo, tinta húmeda. Rompe una cáscara verde de nuez y tus dedos se vuelven marrones por la juglona antes de que percibas el olor: astringente, vegetal, ligeramente medicinal. El núcleo seco huele diferente: un calor tranquilo y aceitoso entrelazado con la dulzura del fenogreco y un grano ceroso, parecido a la avena. Ninguna de las dos formas produce un extracto comercial. En perfumería, la nuez es una nota de fantasía, reconstruida desde cero.
El núcleo fresco: un calor tranquilo y oleoso con dulzura de fenogreco-caramelo (sotolón) entrelazada con una cualidad de grano de avena, ligeramente grasa ((2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienal). Menos dulce que la avellana, menos amarga que la piel de almendra cruda, más parecido a un cereal que a la nuez pecana. Sin carácter floral. Sin fruta. La cáscara verde huele de forma marcadamente diferente: astringente, similar al yodo, con una amargura tánica proveniente de la juglona y un fondo terpénico de beta-cariofileno y verbenona. En acordes sintéticos de fantasía, la nota de nuez suele posicionarse como cálida, seca y ligeramente lactónica, en algún punto entre grano tostado y cuero suave.
Evolution over time
Immediately
Immediately
En acordes sintéticos: una apertura cálida de grano tostado proveniente de las pirazinas, con un leve destello verde-graso de aldehídos. La calidez de fenogreco-caramelo del sotolón aparece rápidamente.
After a few hours
After a few hours
El corazón lactónico se asienta — cremoso, a nuez, ligeramente parecido al coco por la gamma-nonalactona y delta-decalactona. El borde de pirazina se suaviza. Persiste una calidez seca y tostada, menos dulce que la vainilla, más parecida al grano que a la almendra.
After a few days
After a few days
La tenacidad del sotolón sostiene la base. Una calidez tranquila de arce y fenogreco permanece en la tela, seca y limpia. Las facetas verdes y tostadas se han evaporado. Lo que queda es una calidez abstracta — más cercana al ámbar que a la nuez.
The Full Story
Ningún extracto, absoluto ni aceite esencial de nogal se utiliza en perfumería fina. El aceite de semilla de nogal (CAS 8024-09-7, INCI Juglans Regia Seed Oil) es un aceite fijo poliinsaturado obtenido por prensado en frío — funciona como emoliente cosmético y medio para pinturas artísticas, no como material aromático. TGSC lo clasifica como ‘no recomendado para uso en fragancias o sabores.’ No tiene un perfil volátil significativo. Cuando un perfumista menciona nogal en una composición, la nota es completamente sintética — un acorde de fantasía.
A qué huele realmente el nogal
Un estudio de 2023 realizado por Stübner y Steinhaus (Instituto Leibniz para Biología de Sistemas Alimentarios, Múnich) identificó las dos moléculas responsables del aroma característico de las nueces frescas: sotolona (CAS 28664-35-9, 4,5-dimetil-3-hidroxi-2,5-dihidrofurano-2-ona) y (2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienal. La primera huele a fenogreco y azúcar caramelizado. La segunda huele a avena. Ninguno de estos compuestos había sido reportado previamente como componente del nogal. En una proporción 1:1 y aproximadamente 10 microgramos por kilogramo, producen el carácter reconocible del nogal. Si se elimina uno, la impresión de nogal se desvanece.
Química de la cáscara verde del nogal
La cáscara verde es un objeto olfativo completamente diferente. El análisis GC-MS identifica 45 compuestos volátiles dominados por sesquiterpenos: beta-cariofileno, óxido de cariofileno, germacreno D, además de monoterpenoides como pinocarvona, mirtenal, verbenol y verbenona. El compuesto característico del tejido del nogal es la juglona (5-hidroxi-1,4-naftoquinona, CAS 481-39-0, C₁₀H₆O₃, MW 174.15) — una naftoquinona alelopática amarilla-marrón que mancha la piel al contacto y produce ampollas en las membranas mucosas. La juglona es un tinte y un biocida, no un material aromático.
Aceite de hoja de nogal
Existe un aceite de hoja de nogal destilado al vapor (CAS 84012-43-1, Juglans Regia Leaf Oil). TGSC describe su olor como cálido, especiado, dulce, a hoja de té, lábdano, herbal, balsámico — un perfil sin un carácter obvio a nogal. El aceite de hoja es un producto especializado marginal, no un básico del organillo del perfumista, y no huele a nuez.
Reconstrucción sintética
Los perfumistas reconstruyen la nota de nogal usando sotolona (calidez a fenogreco y caramelo), lactonas como gamma-nonalactona y delta-decalactona (cremosidad a nuez), pirazinas como 2,3-dimetilpirazina (carácter tostado a nuez) y aldehídos verdes y grasos como (Z)-2-octenal (realismo vegetal). TGSC lista 14 químicos aromáticos con nogal como descriptor olfativo, incluyendo piranona de azafrán, butirofenona, 2-acetil tiofeno, nitrilo de violeta y ciclohexenona con aroma a nuez.
Esta nota en Première Peau. Rose Monotone. Prueba los siete extraits en el Discovery Set.
En 2023, Christine Stübner y Martin Steinhaus del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios en Múnich identificaron las dos moléculas responsables del aroma característico de las nueces: sotolona (el olor a fenogreco y jarabe de arce) y (2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienal (el olor a avena). Ninguna de ellas se había reportado antes en las nueces. El aroma a nuez solo aparece cuando ambas moléculas están presentes en una proporción 1:1; individualmente, ninguna huele remotamente a nuez (JAFC, 2023, 71, 20, 7877–7885).
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ningún método de extracción produce un material de nogal apto para fragancias. El aceite de semilla de nogal (CAS 8024-09-7) se obtiene por prensado en frío de los núcleos de Juglans regia, produciendo un aceite fijo poliinsaturado con contenido volátil insignificante. Se utiliza como emoliente cosmético y en pinturas para artistas, pero no en perfumería. TGSC lo clasifica como "no recomendado para uso en fragancias o sabores".
El aceite de hoja de nogal (CAS 84012-43-1) se obtiene por destilación al vapor de las hojas en pequeñas cantidades. Su olor es cálido, especiado, parecido al té y balsámico, sin ninguna semejanza con la nuez. Es un producto especializado marginal.
La cáscara verde del nogal puede macerarse o destilarse al vapor para obtener un aceite volátil rico en beta-cariofileno y óxido de cariofileno, pero este producto no se usa en perfumería comercial. La cáscara contiene juglona (CAS 481-39-0), una naftoquinona que es un potente tinte para la piel y vesicante, inadecuado para aplicación cosmética.
Por lo tanto, la nota de nogal en fragancias se produce completamente mediante reconstrucción sintética.
8024-09-7 (aceite de semilla, solo cosmético) · 84012-43-1 (aceite de hoja) · 481-39-0 (juglona, tinte/biocida)
Botanical Name
Juglans regia
IFRA Status
No aplicable. No se utiliza extracto de nuez en perfumería. El aceite de semilla de nuez (CAS 8024-09-7) es un emoliente cosmético sin restricciones de fragancia IFRA. Los componentes individuales de acordes sintéticos tienen sus propios límites.
Synonyms
NOGAL INGLES · NOGAL PERSA
Physical Properties
Odor Strength
N/A (nota de fantasía)
Appearance
N/A (nota de fantasía — no existe extracto de fragancia de nuez)
In Perfumery
La nuez es una nota de fantasía. No se utiliza extracto comercial de nuez en la perfumería fina. El acorde de nuez es una construcción del perfumista, típicamente ensamblada a partir de sotolón (CAS 28664-35-9, calidez de fenogreco y caramelo), materiales lactónicos como gamma-nonalactona o delta-decalactona (cremosidad y sabor a coco y nuez), pirazinas como 2,3-dimetilpirazina (carácter tostado y a nuez) y trazas de aldehídos verdes y grasos como (Z)-2-octenal para un realismo vegetal. Funcionalmente, los acordes de nuez sirven como modificadores de corazón a base en composiciones gourmand, amaderadas y cercanas al tabaco. Contribuyen con una calidez seca y a nuez que conecta bases balsámicas dulces con notas de salida más verdes. La nota se sitúa en el mismo registro que los acordes de avellana y castaña, pero se percibe más seca, menos dulce y más cereal. El sotolón, el odorante clave, es un compuesto aromático potente conocido — perceptible en concentraciones de partes por billón. En perfumería aparece en bases de ámbar y tabaco, donde aporta calidez a arce y fenogreco. Actualmente, ninguna fragancia de Première Peau presenta una nota de nuez.
