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Acide cinnamique

Q: Acide cinnamique est-il naturel ou synthétique ?

Extraction : Produit synthétiquement par réaction de Perkin (condensation du benzaldéhyde avec de l'anhydride acétique) ou condensation de Knoevenagel. Trouvé naturellement dans les baumes mais non extrait commercialement de ceux-ci. La réaction de Perkin pour la synthèse de l'acide cinnamique, développée en 1868, est l'une des plus anciennes réactions nommées en chimie organique..

ÉPICES / balsamique · miel · s'évanouir

Acide cinnamique

Catégorie	ÉPICES
Sous-catégorie	balsamique · miel · s'évanouir
Origine
Volatilité	Note de Fond
Botanique	N/A — se trouve naturellement dans la cannelle (Cinnamomum spp.), le baume de storax, le beurre de karité ; principalement synthétisé
Apparence	Poudre ambre pâle
Puissance	Faible
Pays producteurs	Chine, Allemagne, Inde
Pyramide	Base

Légèrement balsamique, miellé, presque inodore. L’acide cinnamique est une molécule silencieuse – sa valeur est chimique, en tant que précurseur de dérivés cinnamiques plus expressifs.

Sentir
L'Histoire
Le Saviez-Vous ?
Extraction & Chimie
En Parfumerie

Sentir

Très faible à température ambiante. Une qualité douce et balsamique au miel si concentrée ou réchauffée. La faible volatilité limite l'impact olfactif. Moins aromatique que n’importe lequel de ses dérivés esters. Sur buvard, à peine détectable : la faible pression de vapeur de la molécule l'empêche d'atteindre efficacement le nez.

Évolution dans le temps

Immédiatement

À peine perceptible. Légère note miel-balsamique si concentré.

Après quelques heures

Essentiellement inodore dans des conditions normales.

Après quelques jours

Pas d’évolution significative. Solide à faible volatilité.

L'Histoire

CAS 140-10-3. Acide trans-3-phényl-2-propénoïque. Un solide cristallin que l'on trouve dans le storax, le baume de tolu, le baume du Pérou et le beurre de karité. L'acide cinnamique lui-même a un arôme très léger — légèrement balsamique, un peu miel — car sa faible volatilité limite la quantité qui atteint le nez.

La molécule est plus importante comme bloc de construction chimique que comme odorant. L'acide cinnamique est le composé parent de la famille des cinnamates — ses esters (methyl cinnamate, ethyl cinnamate, alcool cinnamylique, cinnamaldéhyde) sont tous des matières premières importantes en parfumerie avec des senteurs beaucoup plus fortes et définies.

En parfumerie, l'acide cinnamique apparaît naturellement dans les baumes (c'est l'un des principaux composants non volatils des baumes du Pérou et de tolu) et contribue indirectement à leur caractère chaud et balsamique par une hydrolyse lente des esters sur la peau.

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Le Saviez-Vous ?

Le saviez-vous ?

La réaction de Perkin – la synthèse de l'acide cinnamique à partir de benzaldéhyde et d'anhydride acétique réalisée par William Henry Perkin en 1868 – a été développée par le même chimiste qui a accidentellement découvert le premier colorant synthétique (mauveine) en 1856. La carrière de Perkin a marqué deux révolutions : la couleur synthétique et le parfum synthétique.

Extraction & Chimie

Méthode d'extraction : Produit synthétiquement par réaction de Perkin (condensation du benzaldéhyde avec de l'anhydride acétique) ou condensation de Knoevenagel. Trouvé naturellement dans les baumes mais non extrait commercialement de ceux-ci. La réaction de Perkin pour la synthèse de l'acide cinnamique, développée en 1868, est l'une des plus anciennes réactions nommées en chimie organique.

Formule Moléculaire	C9H8O2
Numéro CAS	140-10-3
Nom Botanique	N/A — se trouve naturellement dans la cannelle (Cinnamomum spp.), le baume de storax, le beurre de karité ; principalement synthétisé
Statut IFRA	Aucune restriction connue
Synonymes	Acide 3-phénylacrylique, acide trans-cinnamique
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive	Faible
Tenue (Substantivité)	340 heures à 20 % dans du dipropylène glycol
Apparence	Poudre ambre pâle
Point d'Ébullition	300°C
Densité	1,248 @ 20°C
Point de Fusion	133°C (trans-forme)

En Parfumerie

Intermédiaire chimique et composant mineur des baumes naturels. L’acide cinnamique n’est pas utilisé comme ingrédient de parfumerie autonome. Son importance est structurelle — en tant que composé parent des esters cinnamates (cinnamaldéhyde, alcool cinnamylique, méthyl cinnamate) qui sont courants. Dans les baumes, l’acide cinnamique et ses esters apportent collectivement un caractère chaud et balsamique. La molécule possède également des propriétés absorbant les UV, ce qui la rend pertinente en chimie des écrans solaires.