Goldenberry

Après la chute de la fleur, le calice de la goldenberry s’agrandit jusqu’à former une enveloppe beige qui enferme entièrement le fruit. Celui-ci est une baie ronde et lisse qui ressemble à une minuscule tomate jaune. Débarrassée de son calice, la baie est d’un jaune vif à orange ; mûre, elle est sucrée, avec une saveur légèrement acidulée qui rappelle le raisin. L’espèce serait originaire du Chili et du Pérou.

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Origine et production

La plante est annuelle en climat tempéré, mais vivace sous les tropiques. Dans sa région d’origine, elle pousse à des altitudes de 500 à 3 000 m. En Colombie, elle est cultivée dans des régions situées entre 1 500 m et 3 000 m au-dessus du niveau de la mer. Elle est produite principalement en Colombie et en Afrique du Sud, puis exportée vers les Pays-Bas, l’Allemagne, la Belgique et le Canada. Les graines sont abondantes, de 100 à 300 par fruit, mais germent mal.

Chimie et profil olfactif

L’analyse de dilution des extraits d’arôme a révélé 18 zones odorantes actives dans les composés volatils du fruit. Les principaux groupes de composés odorants actifs sont les esters et les aldéhydes. Le butanoate d’éthyle présente la valeur d’activité odorante la plus élevée, suivi du linalol. Une expérience de reconstitution n’a relevé aucune différence significative entre l’arôme du fruit et un arôme reconstruit à partir des composés identifiés. Les fruits crus contiennent 85 % d’eau, 11 % de glucides, 2 % de protéines et 1 % de lipides. Les analyses de l’huile des constituants de la baie, principalement des graines, ont montré que l’acide linoléique et l’acide oléique en sont les principaux acides gras. Les fruits crus non mûrs, les fleurs, les feuilles et les tiges contiennent des alcaloïdes, la solanine et la solanidine, qui peuvent provoquer une intoxication en cas d’ingestion par l’homme, les bovins ou les chevaux.

Usages culinaires

Le fruit entre dans la composition de sauces, de tourtes, de puddings, de chutneys, de confitures et de crèmes glacées, ou se mange frais, en salade ou en salade de fruits. En Amérique latine, il est souvent consommé sous forme de batido ou de smoothie. Aux États-Unis, les fruits sont commercialisés sous le nom de goldenberry. En Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Australie, le fruit est produit commercialement et transformé en confitures et en conserves. Grâce à son enveloppe spectaculaire, il sert dans les restaurants de garniture décorative pour les desserts.

Médecine traditionnelle

Quatorze pays utilisent P. peruviana dans leurs systèmes de médecine traditionnelle pour traiter diverses maladies. Les feuilles sont la partie la plus utilisée, devant les fruits. La décoction a été employée dans près de 31,58 % des cas.