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Camphré, poivré, légèrement sucré. Petit galanga – le rhizome d'Asie du Sud-Est utilisé dans la cuisine thaïlandaise, plus piquant et plus médicinal que le gingembre.
Camphré, poivré, avec une subtile note douce de cinnamique. Moins ardent que le gingembre, plus médicinal que le galanga, avec une douceur particulière d’éthyl cinnamate. La note de camphre est claire et fraîche ; l’élément cinnamique apporte de la chaleur. À faible concentration : une épice aromatique et douce intrigante. À des niveaux plus élevés : camphré de manière agressive.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion camphrée et poivrée, médicinale et incisive
Après quelques heures
Après quelques heures
Chaleur douce de cannelle, sous-ton balsamique
Après quelques jours
Après quelques jours
Léger résidu épicé et chaud, sec et discret
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Kaempferia galanga (galanga mineur, kencur, gingembre aromatique) est une plante rhizomateuse de la famille des Zingibéracées (gingembre), originaire d’Asie du Sud-Est. Il ne faut pas la confondre avec le galanga majeur (Alpinia galanga) — Kaempferia galanga est plus petit, plus camphré, et possède un profil chimique nettement différent.
L’huile essentielle est dominée par l’ethyl p-méthoxycinnamate (jusqu’à 30 %), l’ethyl cinnamate, et divers terpènes camphrés. Cela lui confère un parfum unique : camphré et poivré avec une note douce de cinnamique. Il sent à la fois médicinal et comestible — une dualité épice-pharmacie.
En cuisine thaïlandaise, le kencur est utilisé dans les soupes, les salades et les pâtes de curry. En parfumerie, il apporte un caractère aromatique-épicé exotique distinct du gingembre ou du galanga. La teneur en ethyl cinnamate le relie aux familles de la cannelle et du balsamique, créant des ponts aromatiques inattendus.
Kaempferia galanga est l'un des ingrédients clés de la médecine traditionnelle javanaise jamu, où il est consommé cru ou en toniques. La molécule d'ethyl p-méthoxycinnamate qui lui confère son parfum particulier a été étudiée pour ses propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et sédatives.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : La distillation à la vapeur des rhizomes séchés de Kaempferia galanga produit une huile essentielle jaune pâle. L'huile contient 20 à 30 % de p-méthoxycinnamate d'éthyle, de cinnamate d'éthyle, de bornéol et divers terpènes camphrés. Les rendements sont d'environ 2 à 4 %. Production principalement en Indonésie, en Inde et en Thaïlande.
galanga mineur, gingembre aromatique, gingembre des sables, kencur
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Haut
Apparence
liquide visqueux ambre pâle
Point Éclair
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. ) (est)
Densité
0,97000 à 1,05000 @ 25,00 °C. (est)
En Parfumerie
Kaempferia galanga est une note aromatique-épicée en tête. Sa teneur en cinnamate d'éthyle relie les familles camphrée-aromatique et chaude-balsamique. Utilisé dans des compositions d'inspiration asiatique du Sud-Est, aromatiques-épicées et exotiques. Compatible avec la citronnelle, le combava et d’autres matières aromatiques d’Asie du Sud-Est. La dualité camphrée-douce le rend intéressant dans les compositions qui explorent la frontière entre frais et chaleureux.
