Litchi

Le litchi s'ouvre sur un arôme particulier qui équilibre douceur et une pointe d'acidité — plus proche des notes florales que du fruit seul, avec un oxyde de rose qui traverse le cœur et le méthyl 2-méthylbutyrate qui apporte la note fruitée en tête. Le β-damascénone approfondit l'angle floral ; la γ-décalactone apporte un corps juteux. La signature est indubitable — seul le litchi sent ainsi — et il s'accorde naturellement avec la rose, le jasmin et les accords de fruits tropicaux.

Litchi (Litchi chinensis, Sapindaceae — même famille que le longane et le ramboutan) est un petit fruit tropical originaire du sud de la Chine, maintenant cultivé à travers l’Asie du Sud-Est, Madagascar et le sous-continent indien. L’arôme est inimitable — doux, floral de rose, légèrement rappelant le raisin, avec une qualité juteuse translucide.

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Chimie

Le composé définissant est le cis-oxyde de rose (CAS 16409-43-1) [A] — un isomère pyrane qui délivre la signature caractéristique rose-fruitée du litchi à l’échelle des parties par million. Le β-damascénone, le linalol, et une petite fraction de méthyl 2-méthylbutyrate complètent la palette de reconstruction. Le litchi est l’un des rares fruits tropicaux avec un profil volatil relativement bien caractérisé, bien qu’aucun extrait commercial ne soit en commerce — la note est toujours reconstruite.

Dans un parfum

Sources & Notes

[A] PubChem CID 442430 — cis-oxyde de rose, CAS 16409-43-1. Le pyrane rose-fruité définissant du litchi. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/442430.