Vert poivré, légèrement sulfureux, avec une bouchée de cresson. La capucine sent comme son goût – piquant, végétal et étonnamment épicé pour une fleur.
Poivré, vert, légèrement sulfureux, avec une bouchée fraîche de cresson. Le caractère isothiocyanate lui confère une netteté semblable à celle de la moutarde sous une douce floralité. Comme croquer dans un pétale de capucine – piquant poivré, vert végétal, légèrement sucré, avec une pointe sulfureuse qui picote le nez.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion poivrée-verte, soufrée, rappelant le cresson
Après quelques heures
Après quelques heures
Plus douce, moins poivrée, plus florale-verte
Après quelques jours
Après quelques jours
Léger résidu vert, persistance minimale
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Le capucine (Tropaeolum majus) est une plante fleurie sud-américaine dont le parfum est dominé par le benzyl isothiocyanate — le même composé soufré et poivré que l'on trouve dans la moutarde, le wasabi et le cresson. Cela fait que le capucine sent plus comme une feuille de salade que comme une fleur de jardin.
Les fleurs sont comestibles, avec une saveur poivrée et légèrement sucrée qui les rend populaires en garniture culinaire. Les fleurs et les feuilles contiennent du glucotropaeoline, un glucosinolate qui libère du benzyl isothiocyanate lorsque les tissus sont endommagés — le même mécanisme de défense utilisé par toutes les plantes de la famille des Brassicacées (moutarde), bien que le capucine appartienne à la famille non apparentée des Tropaeolacées.
Le Tropaeolum majus est originaire du Pérou et a été introduit en Europe au XVIe siècle. Le nom « nasturtium » vient du latin et signifie « tord-nez », reflétant la piquante saveur poivrée des isothiocyanates volatils de la plante.
En parfumerie, le capucine apporte une note florale verte, poivrée et soufrée inhabituelle — plus végétale et épicée que les fleurs conventionnelles.
Le nom capucine vient du latin nasus tortus (nez tordu) – la même étymologie que le genre non apparenté Capucine (cresson). Les deux plantes doivent leur nom à leur qualité poivrée et piquante, qui provient dans les deux cas de composés isothiocyanates.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Aucune extraction commerciale n’existe pour Tropaeolum majus en parfumerie. La teneur en substances volatiles des fleurs est faible. Les composés isothiocyanates sont chimiquement instables, ce qui complique l'extraction. Toute note de capucine est reconstituée à partir de matériaux synthétiques.
C₈H₇NS (isothiocyanate de benzyle, composé à caractère poivré)
Numéro CAS
84775-70-2
Nom Botanique
Tropaeolum majus
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
cresson indien, capucine d’Inde
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Liquide incolore à jaune pâle
En Parfumerie
La capucine fournit un modificateur floral vert poivré-soufré. Aucun extrait commercial n’existe pour la parfumerie. Le caractère de l'isothiocyanate de benzyle peut être approché à l'aide d'isothiocyanates synthétiques, de notes vertes et de modificateurs poivrés. Fonctionne dans des compositions vertes, florales épicées et réalistes. Inhabituel pour une note florale — plus végétale-épicée que douce-florale.
