Pomarose

Ce que c’est

La pomarose est une cétone doublement insaturée qui n’existe pas dans la nature. Sa formule chimique est C₁₁H₁₈O et sa masse molaire est de 166,264 g/mol.

Structure et noms

Le même composé figure aussi dans les bases de données chimiques sous le nom de (2E,5Z)-5,6,7-triméthyl-2,5-octadién-4-one.

Isomères

La senteur de la pomarose est presque entièrement due au stéréoisomère (2E,5Z). Son isomère (2E,5E) est à peine détectable pour la plupart des gens. Sous l’effet catalytique de traces d’acides, les deux isomères s’équilibrent rapidement au repos dans des récipients en verre.

L’isomère (5E) a un seuil de 500 ng/L d’air, soit mille fois plus que celui de l’isomère (2E,5Z). Un échantillon d’isomère (2E,5Z) pur a été isolé par chromatographie flash à partir du mélange (2E,5E/Z), sous forme de liquide incolore à la senteur extrêmement intense.

Propriétés physiques

La densité de la pomarose est de 0,855 g/cm³.

Réglementation

L’International Fragrance Association restreint la forme (2E)- de la 5,6,7-triméthylocta-2,5-dién-4-one dans un Standard publié avec son 51e amendement en juin 2023.

Composés apparentés

L’analogue (2E,5Z)-6-éthyl-5,7-diméthylocta-2,5-dién-4-one a une senteur fruitée et rosée, avec des notes de framboise et de fruits secs.

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