Fumée, boisée et moins sucrée que la vanille Bourbon. La vanille Bahiana (Vanilla bahiana) est une espèce de vanille sauvage brésilienne – plus terreuse, plus sèche et plus résineuse que la vanille de Madagascar qui domine la parfumerie.
Boisé, fumé et modérément sucré – une vanille débarrassée de tout excès de confiserie. Moins vanilline que la vanille Bourbon. Plus fumé au gaïacol. Plus sec et plus terreux, avec une qualité résineuse qui suggère le copal ou le baume plutôt que la pâte à gâteau.
Comparée à la vanille de Tahiti (qui est anisée-florale), la Bahiana est plus fumée et plus austère. Comparée à la vanille Bourbon (qui est riche et sucrée), elle est plus sèche et minérale. Une « vanille de parfumerie » plutôt qu'une « vanille pâtissière ».
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Fumé, boisé-doux — guaiacol et vanilline ensemble
Après quelques heures
Après quelques heures
Plus profond, plus sec — résineux, moins sucré, plus balsamique
Après quelques jours
Après quelques jours
Base persistante, chaude, vanille fumée — boisée et terreuse
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Vanilla bahiana est une espèce sauvage de vanille originaire de la Forêt Atlantique de Bahia, au Brésil. Contrairement à la Vanilla planifolia (vanille Bourbon/Madagascar) ou à la V. tahitensis (vanille de Tahiti), dominantes dans le commerce, la V. bahiana produit des gousses avec un profil aromatique distinct — moins purement sucré, plus boisé-résineux, avec des notes fumées et terreuses.
La teneur en vanilline de la V. bahiana est généralement plus faible que celle de la V. planifolia, mais elle contient des proportions plus élevées d’autres composés phénoliques — guaiacol, 4-méthylguaiacol et acide vanillique — qui apportent des notes fumées et une profondeur boisée. Le résultat est une vanille qui se perçoit comme plus brute et moins confiserie.
La V. bahiana n’est pas cultivée à grande échelle commercialement. Elle existe principalement comme une curiosité botanique récoltée à l’état sauvage, étudiée pour son potentiel dans les programmes de sélection et appréciée par les parfumeurs de niche pour son caractère atypique de vanille.
Le Brésil est le pays d’origine du genre Vanilla – toutes les espèces de vanille ont évolué dans les Amériques tropicales. Malgré cela, le Brésil est désormais un producteur mineur de vanille. L'industrie mondiale de la vanille est dominée par Madagascar, qui cultive l'espèce mexicaine V. planifolia, transplantée dans les îles de l'océan Indien par les colons français au XIXe siècle.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Extraction par solvant ou extraction au CO2 de gousses de vanille séchées (Vanilla bahiana). Récolté à l'état sauvage dans la forêt atlantique de l'État de Bahia, au Brésil. Non cultivé à l’échelle commerciale. Disponibilité très limitée comme matière première de parfumerie. Les gousses nécessitent le même processus de maturation (blanchiment, sudation, séchage) que les autres espèces de vanille.
La vanille bahiana est une note de fond de niche offrant une profondeur vanillée fumée et boisée — une alternative à la douceur de la vanille classique pour des compositions recherchant une chaleur plus terreuse et austère. Elle fait le lien entre les territoires vanille et balsamique fumé. Utile dans les compositions boisées-ambrées, fumées et avant-gardistes où la vanille conventionnelle serait trop sucrée. Les composants guaïacol et phénoliques boisés lui confèrent une affinité avec les notes d’encens, de vétiver et de cuir.
