FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE / fruité · frais · chaud
Baie d'Hiver
Catégorie
FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE
Sous-catégorie
fruité · frais · chaud
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Ilex verticillata
Apparence
N/A (note fantaisie — aucun extrait commercial. Les baies sont légèrement toxiques.)
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Amérique du Nord
Pyramide
Cœur
Une note fantaisie. Le winterberry (Ilex verticillata) ne produit ni huile essentielle, ni absolue, ni matière aromatique extractible. En parfumerie, ce nom désigne un accord construit : l’acidité des fruits rouges acidulés, des nuances fraîches et vertes, une légère douceur cireuse destinée à évoquer les baies éclatantes accrochées aux branches nues de l’hiver.
L'accord se lit comme acidulé, lumineux et légèrement cireux — plus proche de la canneberge que de la fraise, plus tranchant que la framboise, moins sucré que la cerise. Une touche verte fraîche l'empêche d'être gourmand. Au cœur, une densité confiturée issue de dérivés de damascone suggère un fruit touché par le gel : concentré, pas frais. Plus sec qu'un accord bourgeon de cassis, moins végétal que la baie de genièvre, avec une légère chaleur cinnamique qui le place dans un contexte hivernal. L'impression générale est décorative — un parfum qui porte une image visuelle (baies rouges sur bois sombre) plus qu'il ne fait référence à une réalité botanique précise.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Fruité vif, acidulé, dominé par les esters — la netteté de l’éthyl 2-méthylbutyrate, une touche de vert apportée par le cis-3-hexénol. Frais et légèrement métallique, comme croquer dans une baie froide et pas tout à fait mûre.
Après quelques heures
Après quelques heures
La note verte s’estompe. Le corps de damascone apparaît : confituré, concentré, plus sombre. Une légère chaleur cinnamique évoque un fruit épicé plutôt que frais. L’accord s’adoucit en une impression cireuse et légèrement sucrée de baies rouges.
Après quelques jours
Après quelques jours
Persistance minimale. Les esters volatils se sont largement évaporés. Il reste un résidu fruité-sucré léger et générique — agréable mais non identifiable comme « baie d’hiver » sans les notes acidulées de tête.
L'Histoire
Winterberry n'est pas un ingrédient. C'est un concept — une note fantaisie qui n'existe que comme une reconstruction du parfumeur. Ilex verticillata, le houx caduc originaire de l'est de l'Amérique du Nord, ne produit aucune huile, absolue ou concrète extraite commercialement. Ses baies contiennent de la théobromine, de l'ilicine, des saponines et des glucosides cyanogéniques ; elles sont légèrement toxiques pour l'homme et n'ont jamais été traitées pour un usage aromatique. La plante n'a pas de profil volatil significatif intéressant pour la parfumerie.
Ce que les parfumeurs appellent « winterberry » est un accord synthétique de baies rouges conçu pour porter une image sensorielle : des drupes écarlates contre des branches sombres sans feuilles, la netteté visuelle de l'hiver traduite en parfum. L'accord est généralement construit à partir d'esters fruités (ethyl 2-méthylbutyrate pour la baie acidulée, ethyl butyrate pour le corps juteux), de damascones (alpha et bêta pour une richesse profonde et confiturée de baie), de captifs spécifiques aux baies comme berryflor ou phényléthyl isobutyrate, et de modificateurs vert-frais tels que le cis-3-hexenol ou des traces de galbanum. Une touche d'aldéhyde cinnamique ou de cassia peut apporter l'inflexion « épice hivernale ».
La note apparaît principalement dans les parfums saisonniers grand public — éditions de fêtes, brumes corporelles, bougies — où elle fonctionne comme un signifiant de la festivité hivernale plutôt que comme une référence botanique. Elle se situe dans la même catégorie que « neige », « feu de cheminée » ou « matin de Noël » : le parfum comme narration, pas comme extraction. Utilisée avec parcimonie en parfumerie de niche, généralement dans le cadre d'un accord plus large de fruits rouges ou de forêt.
Cette note dans Première Peau. Rose Monotone. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Les baies d’Ilex verticillata contiennent de la théobromine — la même méthylxanthine qui rend le chocolat toxique pour les chiens. Les baies renferment également de l’ilicine (un alcaloïde émétique) et des glucosides cyanogènes. L’ingestion de seulement trois à cinq baies peut provoquer nausées, vomissements et diarrhée chez les enfants. L’attrait de cette plante pour la parfumerie est purement visuel : ses drupes rouges vives qui persistent sur les branches hivernales dépourvues de feuilles en font une icône de la saison, que les maisons de parfum traduisent en accords synthétiques de baies.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Aucune extraction n’existe. Les baies d’Ilex verticillata sont légèrement toxiques (contenant de la théobromine, de l’ilicine, des saponines et des glucosides cyanogéniques) et n’ont jamais été distillées, exprimées ou extraites par solvant à des fins aromatiques. La note « winterberry » en parfumerie est entièrement synthétique — un accord construit à partir d’esters fruités, de damascones et de modificateurs vert-frais.
Formule Moléculaire
N/A — le winterberry est une plante ornementale (Ilex verticillata) ; pas d’huile essentielle commerciale
Numéro CAS
Aucun
Nom Botanique
Ilex verticillata
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
ILEX · AULNE NOIR · HOUX D'HIVER
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
N/A (note fantaisie — aucun extrait commercial. Les baies sont légèrement toxiques.)
En Parfumerie
Note fantasy de la tête au cœur. Les accords winterberry fonctionnent comme des signaux saisonniers dans les compositions à thème festif, les parfums de bougies et les gammes de soins corporels. La note offre une explosion de fruité acidulé et frais qui se lit comme une « baie d’hiver » plutôt qu’un « fruit d’été » — obtenu en associant des esters fruités à des modificateurs verts et épicés plutôt que tropicaux ou crémeux. En formulation, l’accord combine généralement l’éthyl 2-méthylbutyrate (acidité piquante de la baie), les damascones alpha et bêta (corps profond et confituré de fruits rouges), le cis-3-hexénol (fraîcheur de feuille verte), et éventuellement du berryflor ou du phényléthyl isobutyrate pour un caractère générique de baie. Une note de fond cinnamique ou de cassia déplace la perception du fruit de l’été vers l’hiver. La note n’a aucune propriété fixative ni fonction structurelle au-delà de l’esthétique — c’est une décoration, pas une architecture. Aucun parfum Premiere Peau n’utilise un accord winterberry.
