Kakaóvaj
Zsíros, halványan csokoládés és viaszos. A kakaóvaj olyan illatú, mint a csokoládé nyersanyaga, mielőtt cukrot kapna: semleges zsír leheletnyi kakaóval, meleg és sima, de alig édes.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- Illatkoncepció: a kakaóbabból (Theobroma cacao) kivont zsírt hordozza
Illat
Részletesen
Érdekesség
A kakaóvaj majdnem pontosan az emberi testhőmérsékleten olvad (34 és 38 °C között), ezért olvad el a csokoládé a nyelven, a kézben viszont szilárd marad. Ezt a pontos olvadáspontot az adja, hogy a zsír kristályszerkezetében a szimmetrikus trigliceridek (POS, SOS) vannak túlsúlyban.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A kakaóbabot (Theobroma cacao) hidegsajtolással vagy oldószeres extrakcióval dolgozzák fel. A babot fermentálják, szárítják és pörkölik, majd elválasztják a zsírt. A kakaóbab tömegének körülbelül 50-55%-a kakaóvaj. Szobahőmérsékleten szilárd (olvadáspontja 34 és 38 °C között van, közel az emberi testhőmérséklethez), ettől olvad el a csokoládé a szájban.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: triglycerides of palmitic acid, oleic acid and stearic acid)
- CAS
- 8002-31-1
- Botanikai név
- Theobroma cacao L.
- Megjelenés
- Halványsárgától elefántcsontszínűig terjedő szilárd zsír
- Szinonimák
- kakaóvaj, Theobroma cacao butter
Magára az alapanyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Olvadáspont
- 34,00 és 38,00 °C között.
- Relatív sűrűség
- 0,85600 és 0,86400 között 40,00 °C-on.
A parfümkészítésben
A kakaóvaj alapjegy-módosítóként zsíros, bőrközeli meleget ad kakaós árnyalattal. Lágyítja és kerekíti a kompozíciókat, anélkül, hogy feltűnő édességet adna hozzájuk. Hasznos bőrközeli illatokban, csokoládés és visszafogott gourmand kompozíciókban. Jól társul a vaníliához, a tonkababhoz, a szantálfához és a pézsmás alapokhoz. Semlegessége miatt textúraelem, nem karakterjegy.
Lásd még
6 jegy