Karfiol

A karfiol a káposztafélék családjába tartozik, akárcsak a brokkoli, a kelbimbó és a kelkáposzta. Botanikai neve Brassica oleracea var. botrytis. Jellegzetes a megjelenése: fejlődetlen virágbimbók sűrű csoportja alkot nagy fejet. Mediterrán eredetű, évszázadok óta termesztik, és ma már az egész világon fogyasztják.

Mind a hét extrait kipróbálható a Discovery Setben.

Eredet és előállítás

A karfiol régóta sok konyha alapanyaga, mert sokféleképpen elkészíthető. Fogyasztható nyersen, párolva, sütve vagy pürésítve. C- és K-vitaminban, valamint rostban gazdag, ezért a konyha kedvelt zöldsége és tápláló kiegészítője minden étrendnek.

Kémia és illatprofil

A konyhában a karfiol a gabonafélék és a hüvelyesek sokoldalú helyettesítője, különösen az alacsony szénhidráttartalmú étrendekben. Mivel könnyen felveszi az ízeket, kiváló vászon fűszereknek és szószoknak. A karfiolrizstől a karfiolsztékig ez a zöldség egyre nagyobb szerepet kapott a modern gasztronómiában.

Szerep a parfümkészítésben

Szezonális növényként a karfiolt jellemzően nyár végétől kora télig takarítják be. A gazdák különféle fajtákat termesztenek, köztük fehér, lila és zöld karfiolt, és mindegyiknek saját íze és megjelenése van. Mivel egyre többen érdeklődnek a fenntartható és a biogazdálkodás iránt, a régi, hagyományos karfiolfajtákat is újra termesztik.

Érdekesség