Vargánya
Felhasított nedves föld. Olyan, mint amikor kés hatol a friss vargánya kalapjába: nyers, gombás, enyhén fémes, mintha nedves erdőtalaj keveredne vérrel és mogyoróval. A felelős molekula az 1-octen-3-ol, amelyet az ízkémia „gombaalkoholnak” nevez, és amelyet az emberi orr nagyjából egy milliárdod résznyi mennyiségben is érzékel.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Zöld
- Source
- gomba (Boletus edulis), szintetikus 1-octen-3-ol
- Chemical class
- másodlagos allil-alkohol (C8 oxigéntartalmú illó vegyület)
Illat
Részletesen
Érdekesség
A Boletus edulis nem termeszthető. Évtizedes kereskedelmi próbálkozások ellenére sem sikerült senkinek nagy léptékben vargányát nevelni. A gombának élő ektomikorrhizás kapcsolatra van szüksége meghatározott fafajokkal: micéliuma a fák gyökércsúcsait fonja körül, és kölcsönös cserében a fától cukrot kap, a fának pedig ásványi tápanyagot ad. Fa nélkül nem alakul ki termőtest. A világon eladott minden vargánya, évi több mint 100 000 tonna becsült mennyiségben, vadon gyűjtött, így a gazdaságilag jelentős élőlények egyike, amelyet az ember begyűjt, de termeszteni nem tud.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Két formája van. A vargányaabszolú oldószeres extrakcióval (jellemzően hexánnal vagy etanollal) készül a szárított Boletus edulis kalapjából és szárából. A hozam nagyon alacsony: pontos adatokat a beszállítók nem közölnek, az alapanyag ma is ritkaság. Az abszolú sötétbarna, viszkózus paszta, intenzív, földes-umamis illattal. A szintetikus 1-octen-3-ol (CAS 3391-86-4) a gyakoribb parfümkészítési alapanyag. Az 1,2-oktadién-3-ol savkatalizált hidratálásával vagy vinil-magnézium-bromid és hexanal Grignard-reakciójával állítják elő. Mindkét úton színtelen folyadék keletkezik, forráspontja 174-175 °C, sűrűsége 0,84 g/ml. A természetben az 1-octen-3-olt nem extrahálják, hanem a gomba saját lipoxigenáz enzimei állítják elő magában a gombában: a membránhoz kötött linolsavat oxidálják, majd a keletkező hidroperoxidot hasítják, így szabadul fel a C8 alkohol. A reakció a szövet roncsolásakor indul be, ezért a gomba felszeletelve vagy szárítva illatozik a legintenzívebben.
- Összegképlet
- C₈H₁₆O (1-Octen-3-ol)
- CAS
- 3391-86-4 (1-Octen-3-ol, key aroma compound)
- Botanikai név
- Boletus edulis
- Megjelenés
- Színtelen vagy halványsárga folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- PORCINI ÍZLETES VARGÁNYA BOLETUS EDULIS
Nincs ismert korlátozás
- Forráspont
- 174-175 °C, 760 mm Hg nyomáson (1-octen-3-ol)
- Olvadáspont
- -27 °C (1-octen-3-ol)
- Lobbanáspont
- 60 °C (140 °F) TCC
- Relatív sűrűség
- 0,835-0,845 (25 °C-on)
- Törésmutató
- 1,431-1,442 (20 °C-on)
A parfümkészítésben
Szívjegyből alapjegybe átnyúló módosító, földes jegy, humuszakkord-építő. Az 1-octen-3-ol és ketonos analógja, az 1-octen-3-on a gombák molekuláris ismertetőjegye a parfümkészítésben. Az érzékelési küszöb alatti adagokban (a formula 0,1%-ánál jóval kevesebb) nedves, agyagos, erdőtalajszerű jelleget visz a kompozícióba, anélkül hogy kifejezetten „gombának” hatna. Ez a humuszos jelleg megalapozza a zöld kompozíciókat, természetes mélységet ad a mohás-fás akkordoknak, és a nedves föld illatát az ilyenkor szokásos ózonos szintetikus anyagok nélkül is utánozni tudja. A gombajegy sajátos helyet foglal el a vetiver füstös gyökérszerűsége, a pacsuli erjedt földessége és a szarvasgomba kénes csípőssége között. Illatában rokon a tölgymohával (amelyre ma már IFRA-korlátozás vonatkozik), és a modern chypre-rekonstrukciókban részben helyettesítheti annak nedves erdei jellegét. A vargányaabszolú, ha hozzáférhető, a niche parfümkészítésben nyomnyi koncentrációban természetes hatást ad: nyers, szerves, szinte umamis jelleget visz az illatba. A gyakorlatban a szintetikus 1-octen-3-ol a megoldás: stabil, olcsó és hatékony.
Lásd még
6 jegy