Fehér szarvasgomba

AkkordGYÜMÖLCSÖK, ZÖLDSÉGEK ÉS DIÓFÉLÉKföldes · animális · kénes
AlapjegyPiramis
—Erősség
—Tartósság
3Származás
Minta
Fehér szarvasgomba illatszer-alapanyag
Alapjegy
Tuber magnatum
Meghatározás

Felhasadt nedves föld. Fokhagymahéj és érlelt sajt egyszerre, majd alattuk valami más: meleg, pézsmás, szinte szexuális. A Tuber magnatum illatának alapját kénvegyületek adják, nem virágos aldehidek: ez a luxus a szabályszegés határán.

FÖLDES ANIMÁLIS MELEG MÉZES ÁSVÁNYOS
fehér szarvasgomba, tartufo bianco, Tuber magnatum
Type
Akkord
Olfactive family
Földes
Source
természetes és szintetikus rekonstrukció
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
Termelő országok
Olaszország (Piemont, Alba) Horvátország Szerbia

Illat

Éles, kénes ütéssel nyit, amely inkább nyers fokhagymagerezdre és érlelt Gruyère sajtra emlékeztet, mint bármire, amit illatosnak szokás nevezni. A kezdeti csípés alatt mézes, viaszos melegség bontakozik ki, amely szinte a méhviaszra emlékeztet. Alatta végig kitart egy ásványos réteg, olyan, mint a nedves mészkő. Míg a fekete szarvasgomba (T. melanosporum) inkább pézsmás és csokoládés, a fehér élesebb, illékonyabb, szembeszegülőbb. A földes, gombás oldal, amely a friss vargányában és a nedves erdőtalajban is megvan, hosszú, mély zúgásként marad meg minden más alatt.

Részletesen

A fehér szarvasgomba (Tuber magnatum Pico) föld alatt növő tömlősgomba, amely a tölgy, a mogyoró, a hárs és a nyárfa gyökereivel él mikorrhiza-szimbiózisban. Szinte kizárólag Észak-Olaszország meszes agyagtalajain terem (Piemont, főként az Alba környéki Langhe-dombság). Kisebb mennyiségben Isztriában (Horvátország), Szerbia egyes részein és Közép-Olaszországban is gyűjtik. A szezon nagyjából októbertől januárig tart. Termesztésére nincs működő módszer: minden piacon kapható fehér szarvasgombát vadon gyűjtenek, jellemzően kiképzett kutyákkal.

Az illat kémiája

A T. magnatum illatát kéntartalmú illékony vegyületek uralják. A GC-MS elemzések következetesen a bis(methylthio)methane (2,4-dithiapentane, CAS 1618-26-4) nevű vegyületet azonosítják karakterhordozóként, amely egyes acqualagnai példányokban az illékony vegyületek akár 78%-át adja. Ez a molekula határozza meg a „fehér szarvasgomba” illatfogalmát. Mellékszereplők: dimethyl sulfide (kereséskor valójában ezt követik a kutyák), dimethyl disulfide, dimethyl trisulfide és 1-octen-3-ol, az úgynevezett gombaalkohol. Együtt egyszerre fokhagymás, mézes, sajtos és mélyen ásványos illatot adnak.

Az androsztenon-kérdés

Közkeletű állítás, hogy a szarvasgomba androsztenont, egy emberi feromont tartalmaz, és ezzel magyarázzák, miért találják meg a sertések. A valóság árnyaltabb. Az 1981-es Claus-tanulmány a Tuber melanosporum fajban, vagyis a fekete périgord-i szarvasgombában mutatta ki az 5α-androst-16-en-3α-ol nevű vegyületet (androsztenol, rokon, de eltérő szteroid), nem az albai fehér szarvasgombában. Splivallo későbbi kutatása kimutatta, hogy a sertéseket és a kutyákat elsősorban a dimethyl sulfide vonzza, nem a szteroid vegyületek. A feromonos magyarázat, bár tartja magát, a T. magnatum esetében nagyrészt megalapozatlan.

A parfümkészítésben

A természetes szarvasgomba-abszolú nem használható parfümalapanyagként: a kinyerés hozama elenyésző, az illékony vegyületek gyorsan lebomlanak, ISO-szabvány pedig nincs rá. A gyakorlatban a szarvasgomba-akkordok szintetikus rekonstrukciók: bis(methylthio)methane adja a kénes jelleget, nyomnyi dimethyl sulfide a mélységet, 1-octen-3-ol a földes-gombás testet, olykor vanília vagy szantálfa nyomaival, amelyek lágyítják az ásványos éleket. A kész akkord földes, kissé animális, gazdag és különös.

A PREMIEREPEAU-nál

Az ALBÂTRE SÉPIA illat a fehér szarvasgombát egy ásványos-gourmand szerkezet közepére helyezi, fémes tinta, ibolya és száraz dupla vanília ellenében. A szarvasgomba-akkord itt nem dísz, hanem a szerkezet alapja.

Ez a jegy a PREMIEREPEAU-nál. Albâtre Sépia. Mind a hét extrait de parfum kipróbálható a Discovery Setben.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

A természetes szarvasgomba-kivonatot a friss vagy szárított termőtestekből szuperkritikus szén-dioxidos (CO2) extrakcióval vagy oldószeres extrakcióval (hexán, etanol) nyerik. A hozam rendkívül alacsony, a kapott abszolú pedig kereskedelmileg nem szabványosított: a szarvasgomba illóolajára nincs ISO-szabvány. A gyakorlatban a parfümökben használt szarvasgomba-jegyek túlnyomó többsége szintetikus akkordrekonstrukció. Elemei: bis(methylthio)methane (2,4-dithiapentane, CAS 1618-26-4), dimethyl sulfide (CAS 75-18-3), dimethyl disulfide és 1-octen-3-ol (CAS 3391-86-4, a gombaalkohol). Ezeket nyomnyi koncentrációban keverik, hogy a kénes mellékjegyek ne váljanak tolakodóvá.

Összegképlet
Complex natural mixture (key constituents: bis(methylthio)methane C₃H₈S₂)
Botanikai név
Tuber magnatum
Megjelenés
Szabálytalan alakú, világosbarnától krémszínűig terjedő, föld alatt növő gombatermőtest
Szinonimák
fehér szarvasgomba, tartufo bianco, Tuber magnatum
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Nincs korlátozás (a dimethyl sulfide csak nyomnyi mennyiségben)

Fizikai tulajdonságok
Jegy
Tuber magnatum. Fő illatanyag: bis(methylthio)methane (C₃H₈S₂). Nincs szabványosított illóolaj.

A parfümkészítésben

A szarvasgomba felforgató alapelem: nem klasszikus fixálóanyag, hanem horgony, amely textúrát ad, és a kompozíciót az ásványos és testi jegyek felé húzza. A formulában ugyanazt a szerkezeti helyet foglalja el, mint az animális pézsmák vagy a kasztóreum helyettesítői: súlyt ad, kissé szembeszegül, és nem lehet elmenni mellette. A szarvasgomba-akkordot jellemzően kéntartalmú molekulákból építik fel újra: bis(methylthio)methane (CAS 1618-26-4, a T. magnatum karakterhordozó vegyülete), dimethyl sulfide és dimethyl disulfide, ezekhez társul a gombás földességet adó 1-octen-3-ol. A kénes jegyeket nyomnyi mennyiségben adagolják. Ha túl sok van belőlük, rothadó zöldség szagába fordulnak át. A szarvasgomba-akkord sima, burkoló alapok mellett érvényesül a legjobban: vanília, szantálfa, puha fás jegyek. Éppen az ősi, kénes és a meleg, gourmand oldal közti feszültség teszi érdekessé. A sötét gourmand kompozíciókban a szarvasgomba földes ellensúlyt ad, így az édesség nem válik émelyítővé. A PREMIEREPEAU-nál a fehér szarvasgomba koncepcionális jegyként szerepel az ALBÂTRE SÉPIA illatban (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume), ahol fémes tintának és száraz vaníliának feszül.

Szerepe a formulában
01jellegadó jegy
02koncepcionális akkord
Kapható formák
szintetikus akkord fantáziajegy

Lásd még

6 jegy
Kávé gourmand · pörkölt · kesernyés Fekete szezám gourmand · diós · pörkölt Ámbra meleg · gyantás · édes Füstölő gyantás · füstös · szakrális Szarvasgomba földes · kénes Makk földes · diós · fás
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →