Katsuralevél
A katsuralevél a katsurafa (Cercidiphyllum japonicum) leveleinek édes őszi illata, amely égett barna cukorra vagy vattacukorra emlékeztet. Az illatot a levelekben lévő maltol és egy cukros vegyület együttese adja.
- Type
- Akkord
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- A Cercidiphyllum japonicum őszi levelei
Illat
Részletesen
Érdekesség
A Cercidiphyllum nemzetség fosszíliái Észak-Amerikából a kréta időszak végéről (maastrichti korszak), Észak-Amerikából, Európából és Ázsiából pedig a kainozoikumból ismertek. Németül a fákat az illatukról nevezték el: Kuchenbaum vagy Lebkuchenbaum, azaz pitefa vagy mézeskalácsfa.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A maltol a természetben a vörösfenyő kérgében és a fenyő tűleveleiben fordul elő. A maláta pörkölésekor és a kenyérsütéskor is keletkezik. A klórmetil-vegyületből cinkes redukcióval maltolt nyernek.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: maltol C₆H₆O₃)
- CAS
- 118-71-8 (maltol)
- Botanikai név
- Cercidiphyllum japonicum
- Megjelenés
- Maltol: fehér, kristályos por
- Illaterősség
- Erős
- Szinonimák
- Katsura, karamellfa, vattacukorfa
Magára az anyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Olvadáspont
- 161 és 162 °C között
- Jegy
- Az értékek a maltolra vonatkoznak.
A parfümkészítésben
A katsuralevél illatának egyik összetevője a maltol. A maltol karamellillatú. Ételeknek és parfümöknek kellemes illatot adnak vele, de elsősorban ízfokozóként alkalmazzák. Az etil-maltol abban különbözik a maltoltól, hogy metilcsoport helyett etilcsoportot tartalmaz. A parfümkészítésben gyakran gourmand illatokhoz használják.
Lásd még
6 jegy