Pandan (pandan)
Édes, diós, vaníliás-rizses melegség. A pandan olyan illatú, mint egy délkelet-ázsiai pékség. A pirított gabona édességét a 2-acetil-1-pirrolin adja. Ugyanez a molekula van a basmati rizsben és a friss kenyérben is.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Aromás
- Source
- levelek és virágzó hajtáscsúcsok
- Chemical class
- összetett természetes anyag
Illat
Részletesen
Érdekesség
Az ember 0,02 milliárdodrésznyi koncentrációban már érzékeli a 2-acetil-1-pirrolint. Ettől a molekulától más az illata a basmati rizsnek, mint a közönséges rizsnek, és a kenyérsütés során a Maillard-reakcióval magától képződik.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A levelek oldószeres vagy CO2-extrakciója. A 2-AP rendkívül alacsony koncentrációban van jelen, de milliárdodrésznyi mennyiségben is érzékelhető.
- Összegképlet
- Key odorant: 2-acetyl-1-pyrroline (C₆H₉NO, CAS 85213-22-5)
- CAS
- 1175005-60-3 (Pandanus amaryllifolius extract)
- Botanikai név
- Pandanus amaryllifolius
- Megjelenés
- Színtelentől halványzöldig terjedő folyadék
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- CSAVARPÁLMA PANDANLEVÉL
Magára az alapanyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Jegy
- Pandanus amaryllifolius, fő illatmolekulája a 2-acetil-1-pirrolin
A parfümkészítésben
Szív- és alapjegy közötti gourmand jegy. Kulcsmolekulája a 2-acetil-1-pirrolin (2-AP), amely milliárdodrésznyi koncentrációban is hat. Laktonokkal és vaníliás alapanyagokkal szokták megtámogatni. Ázsiai ihletésű, rizses, pékségillatú és meleg gourmand kompozíciókhoz illik.
Lásd még
6 jegy