Shiso

A shiso Kína és India hegyvidékein őshonos, ma azonban az egész világon előfordul. Levele többféle: van vörös, zöld, kétszínű és fodros. A shiso évelő, mérsékelt égövön egynyári növényként is termeszthető. A vörös shisóval, japánul akajisóval festik vörösre az umeboshit, a savanyított szilvát. A vörös perillában az antociánok adják a levelek mélyvörös és lila árnyalatát, a zöld perillában viszont hiányoznak, vagy csak nagyon kis koncentrációban vannak jelen.

A perillaaldehid aldehidcsoportot tartalmazó monoterpenoid, legnagyobb mennyiségben a perillában fordul elő. A Perilla frutescens levelének illóolajában ez a legjellemzőbb összetevő. A Perilla frutescens növényben az (S)-limonén két oxidációs lépésben, perillil-alkoholon keresztül alakul perillaaldehiddé. A perillalevél illatáért felelős jellegzetes vegyületek között ketonok vannak, főként a perillaketon, az egomaketon és az izoegomaketon. A vadon élő shiso sok perillaketont tartalmaz, amely egyes haszonállatok számára erős tüdőméreg.

A perilla illóolaja nagyjából 150-200 vegyületből álló összetett elegy. Az olaj fő összetevői alapján kemotípusokat írtak le, köztük a perillaketon-, perillaaldehid-, elsholtziaketon- és citráltípust, valamint a sok miriszticint, dillapiolt vagy elemicint tartalmazó fenilpropanoid-típust. A Dél-Koreában gyűjtött mintákban a PA típus 57,7% limonént és 19,8% perillaaldehidet, a PK típus 89,8% perillaketont tartalmazott. E minták többsége a PA (41,9%) és a PK típusba (38,8%) tartozott. Az olaj összetételét környezeti tényezők is befolyásolják, így a páratartalom, a talajviszonyok, a hőmérséklet, az évszakos változások és a betakarítás időpontja.

A japán konyha széles körben használja a shisót, a vörös, zöld és kétszínű változatokat más-más célra. Japánban az élelmiszerpiacra szánt shiso legnagyobb termelője Aicsi prefektúra, 3852 tonnával, ami az országos termelés 37,0%-a (2008-as adat). Aicsin belül Tojohasi városa termeli az országban a legtöbb shisót.

Mind a hét extrait de parfum kipróbálható a Discovery Setben.

·

Kapcsolódó: Acronychia pedunculata · Adoxal · Agávé · Alga · Aloe vera · Aromás jegyek · Spárga · Avokádó