Peterseli

Petroselinum crispum adalah spesies yang diakui dalam famili Apiaceae. Peterseli kebun adalah tanaman dua tahunan berwarna hijau cerah di iklim sedang, atau herba semusim di daerah subtropis dan tropis. Bijinya berbentuk bulat telur, panjang 2-3 mm, dengan sisa tangkai putik yang menonjol di ujungnya. Pada tahun pertama siklus dua tahunnya, tanaman ini membentuk roset daun tripinnate sepanjang 10-25 cm dan akar tunggang yang menyimpan cadangan makanan selama musim dingin; pada tahun kedua, tanaman ini tumbuh dengan batang berbunga setinggi hingga 75 cm yang menghasilkan payung bunga berwarna kuning hingga kuning kehijauan. Tanaman ini biasanya mati setelah bijinya matang. Peterseli tumbuh paling baik di tanah lembap dengan drainase baik dan paparan sinar matahari penuh, pada suhu 22-30 °C, dan biasanya dibudidayakan dari biji. Perkecambahan berlangsung lambat, memerlukan waktu empat hingga enam minggu, dan sering kali sulit karena adanya furanokumarin pada kulit biji. Peterseli dibudidayakan dengan daun pipih atau keriting, dan jenis lainnya, peterseli akar Hamburg, ditanam sebagai sayuran akar dengan akar yang jauh lebih tebal daripada jenis yang dibudidayakan untuk daunnya. Peterseli akar umum digunakan dalam masakan Eropa Tengah dan Timur, sebagai bahan sup dan semur atau dimakan mentah sebagai camilan.

Kimia

Apiol merupakan komponen utama minyak ini; rumusnya C₁₂H₁₄O₄ dan membentuk kristal ketika minyak didinginkan hingga suhu rendah. Komponen utama lainnya selain apiol mencakup α-pinena dan miristisin. Minyak ini juga mengandung kumarin terkonjugasi (dalam jumlah kecil), keton, aldehida, hidrokarbon padat yang meleleh pada suhu 69°C, serta senyawa fenolik (dalam jumlah kecil). Fraksi terpena minyak ini mendidih pada suhu 160° hingga 164°, memiliki massa jenis sekitar 0.865 dan rotasi -30.8°, sehingga l-pinena kemungkinan merupakan salah satu komponennya. Minyak atsiri biji peterseli dilaporkan mengandung terpena dan fenilpropanoid sebagai komponen utama. Apiol adalah fenilpropena yang ditemukan dalam minyak atsiri daun seledri dan seluruh bagian peterseli. Apiole juga disebut apiol, apiol peterseli, atau kamper peterseli. Senyawa ini memiliki massa molar 222.23 g/mol, meleleh pada suhu 30 °C dan mendidih pada suhu 294 °C. Dillapiole, isomer posisi apiole, terdapat pada adas sowa dan akar adas. Apiole bersifat iritan, dan dalam dosis tinggi dapat menyebabkan kerusakan hati dan ginjal. Miristisin memiliki rumus C₁₁H₁₂O₃ dan berat molekul 192.21. Miristisin juga terdapat dalam fraksi volatil dari pala minyak. Ini adalah alilbenzena yang juga ditemukan dalam lada hitam dan banyak anggota famili Umbelliferae, termasuk adas manis, wortel, seledri, dan adas. Senyawa ini tidak larut dalam air, tetapi larut dalam etanol, eter, dan benzena, serta bertindak sebagai insektisida. Peterseli segar mengandung apigenin dan mirisetin.

Komposisi minyak daun peterseli bervariasi bergantung pada musim, wilayah, dan kondisi pengeringan. Dalam minyak daun dari tanaman yang tumbuh di Arab Saudi, miristisin merupakan komponen utama (41,45%). Sebanyak 67 komponen teridentifikasi dalam minyak tersebut, mencakup sekitar 96% dari komposisi volatilnya; sabinen dan mirsen juga termasuk senyawa utama. Minyak daun peterseli juga digambarkan terutama terdiri atas hidrokarbon monoterpena, dengan 1,3,8-mentatriena sebagai komponen utama yang penting bagi aroma daun peterseli.

Asal dan Variasi

Peterseli dibudidayakan di hampir semua iklim sedang. Minyak yang diperoleh dari buah asal Jerman mengandung apiol dalam jumlah cukup banyak sehingga menjadi semipadat pada suhu biasa. Minyak yang diperoleh dari buah asal Prancis memiliki kandungan apiol yang jauh lebih rendah.

Penggunaan dan Keamanan

Peterseli digunakan dalam masakan Timur Tengah, Mediterania, Brasil, dan Amerika, sedangkan peterseli berdaun keriting sering dijadikan hiasan. Koki sering lebih menyukai peterseli berdaun datar karena rasanya lebih kuat. Peterseli aman dikonsumsi dalam jumlah normal sebagai makanan oleh ibu hamil, tetapi jumlah yang sangat berlebihan dapat menimbulkan efek uterotonik.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.